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Faisan façon grand-mère

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 faisan découpé200 g de lardons200 g de petits oignons nouveaux300 g de champignons de Paris1 verre de vin blanc20 cl de bouillon de volaillebrins de persilhuile de tournesolsel, poivre

. 1 faisan découpé
. 200 g de lardons
. 200 g de petits oignons nouveaux
. 300 g de champignons de Paris
. 1 verre de vin blanc
. 20 cl de bouillon de volaille
. brins de persil
. huile de tournesol
. sel, poivre

Préparation

- Saler et poivrer les morceaux de faisan.
- Verser un fond d'huile dans une cocotte.
- Y dorer les morceaux de faisan sur toutes leurs faces à feu vif pendant 15 minutes.
- Plonger les lardons quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.
- Les égoutter.
- Éplucher les oignons.
- Laver les champignons et les couper en quartiers.
- Retirer la graisse de la cocotte.
- Ajouter les lardons, les oignons et les champignons.
- Mélanger, laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
- Verser le vin blanc.
- Laisser bouillir 5 minutes puis ajouter le bouillon.
- Laisser cuire à couvert pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Servir le faisan avec la garniture et le jus de cuisson bien chaud.
- Parsemer de persil haché.

Déguster !

Alliances mets et vins

Tout dépend si la viande est faisandée ou pas – De nos jours, elle l’est de moins en moins – Choisissez un vin blanc sec, au palais vif et fruité – Il rafraîchit le palais et exhale ses notes fruitées au contact de la viande qui le rend un peu plus sauvage – Il s’entend avec la sauce et son accompagnement – La finale est longue et aromatique – Allez le chercher dans la France septentrionale, de préférence à dominance Sauvignon.