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Lapin au cidre de Thiérache

Pour les amateurs de sucré-salé...

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 lapin75 cl de cidre brut100 g de beurre1 c. à s. de farine2 c. à s. d'huile4 échalotes2 c. à s. de confiture de groseillesthym, lauriersel, poivre

. 1 lapin
. 75 cl de cidre brut
. 100 g de beurre
. 1 c. à s. de farine
. 2 c. à s. d'huile
. 4 échalotes
. 2 c. à s. de confiture de groseilles
. thym, laurier
. sel, poivre

Préparation

- Couper le lapin en morceaux.
- Les fariner.
- Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile.
- Ajouter les échalotes entières.
- Mouiller avec le cidre.
- Saler et poivrer.
- Parfumer au thym et au laurier.  
- Mijoter 25 minutes.
- Après cuisson, réserver le lapin au chaud.
- Travailler à la spatule la cuillère de farine et la confiture de groseilles.
- Hors du feu, lier le jus de cuisson avec.
- Amener à ébullition 2 à 3 minutes rapidement.
- Remettre le lapin dans la sauce.

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Effluves acidulées, fruitées, aromatiques ! Servez bien frais un cidre brut – Celui qui a servi à la sauce. Ses arômes suaves de pommes se réveillent au contact du mets : il devient d’autant plus fruité et ondule allégrement vers une finale en stéréo aromatique. Si vous restez dans la région, il est certain qu’une bière blonde servie bien fraîche signera parfaitement l’alliance. Sa légère amertume apporte la fraîcheur, son fruité plonge dans la sauce et lui donne une nouvelle dimension. Un vin blanc sec, vif et fruité est également le bienvenu, mais il restera en fond de toile.