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Lapin aux pruneaux

Comme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine pour remplacer les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf... A la cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des plats.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 lapin de 1,5 kg12 petites échalotes12 pruneaux dénoyautés75 g de raisins secs6 cuil. à soupe de cognac20 g de beurre demi-sel125 g de lardons fumés2 cuil. à soupe de farine40 cl de bière blonde (Cervoise)1 brindille de thym1 feuille de laurierselpoivre

. 1 lapin de 1,5 kg
. 12 petites échalotes
. 12 pruneaux dénoyautés
. 75 g de raisins secs
. 6 cuil. à soupe de cognac
. 20 g de beurre demi-sel
. 125 g de lardons fumés
. 2 cuil. à soupe de farine
. 40 cl de bière blonde (Cervoise)
. 1 brindille de thym
. 1 feuille de laurier
. sel
. poivre

Préparation

- Taillez le lapin en morceaux.
- Epluchez et lavez les échalotes.
- Dans une casserole, déposez les pruneaux et les raisins, arrosez de cognac, portez à ébullition.
- Hors du feu, faites flamber, puis laissez macérer.
- Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y déposer les échalotes.
- Remuez et ajoutez les lardons.
- Faites juste dorer. Retirez les échalotes et les lardons de la cocotte.
- Saisissez les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson, faites dorer sur chaque face.
- Réintégrez les lardons et les échalotes à la cocotte, cuisez 5 minutes en remuant et saupoudrez l'ensemble de farine.
- Remuez de nouveau et versez la bière.
- Ajoutez le thym et le laurier, assaisonnez et portez à ébullition tout en continuant de remuer.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les pruneaux et les raisins, laissez mijoter de nouveau 15 minutes.

Servez à l'assiette !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

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