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Pigeonneaux aux petits pois

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 pigeonneaux1,5 kg de petits pois frais1 cœur de laitue1 tranche de jambon de pays20 petits oignons grelots2 échalotes50 g de graisse d'oie1 verre de vin blanc1 pincée de sucresel, poivre

. 4 pigeonneaux
. 1,5 kg de petits pois frais
. 1 cœur de laitue
. 1 tranche de jambon de pays
. 20 petits oignons grelots
. 2 échalotes
. 50 g de graisse d'oie
. 1 verre de vin blanc
. 1 pincée de sucre
. sel, poivre

Préparation

- Écosser les petits pois.
- Laver et éponger le cœur de laitue.
- Couper le jambon en petits dés.
- Peler les petits oignons.
- Peler et émincer les échalotes.
- Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une cocotte.
- Ajouter les échalotes.
- Les faire fondre pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter les pigeons.
- Les faire colorer en les retournant plusieurs fois.
- Saler et poivrer.
- Ajouter 1 petit verre de vin blanc.
- Couvrir.
- Laisser cuire pendant 20 minutes.
- Fondre le reste de graisse d'oie dans une grande casserole.
- Ajouter les dés de jambon et les faire rissoler.
- Ajouter les petits pois écossés, le cœur de laitue et les petits oignons.
- Mélanger.
- Saler.
- Ajouter 1 pincée de sucre et 1 grand verre d'eau.
- Couvrir.
- Laisser cuire pendant 15 minutes sur feu moyen.
- Égoutter les pigeonneaux.
- Les mettre dans la casserole avec les petits pois.
- Les enfouir parmi les légumes.
- Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes.

Servir très chaud.