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Cochon de lait rôti

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 8 kg de cochon de lait20 gousses d'ail4 citrons4 bouquets de persil plat8 dl de vin blanc8 c. à s. de saindoux8 branches de laurier4 oignons  coupé en petits morceaux8 piments rouges pilés4 dl de vinaigre de vin blancsel, poivre

Pour 8 kg de cochon de lait
20 gousses d'ail
4 citrons
4 bouquets de persil plat
8 dl de vin blanc
8 c. à s. de saindoux
8 branches de laurier
4 oignons  coupé en petits morceaux
8 piments rouges pilés
4 dl de vinaigre de vin blanc
sel, poivre

Préparation

- La veille, préparer une marinade.
- Couper le citron en rondelles.
- Hacher l'ail.
- Mélanger dans 2 dl de vin blanc les rondelles de citron, l'ail haché, le persil.
- Saler, poivrer.
- Enduire le cochon de lait de cette marinade.
- Réserver au frais.
- Le lendemain, préparer un feu de braise.
- Retirer le cochon de la marinade.
- Réserver cette dernière.
- Farcir l'intérieur du cochon avec les oignons et piments coupés en morceaux.
- Ajouter les feuilles de lauriers pour parfumer la chair.
- Recoudre. 
- Embrocher le cochon de lait.
- Enduire la peau de saindoux.
- Ajouter le reste de vin blanc dans la marinade.
- Mettre à cuire le cochon de lait.
- L'enduire très régulièrement de la marinade.
- En fin de cuisson, la peau doit être croustillante et la chair tendre.

Compter au minimum 3 heures de cuisson.
Déguster !