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Pied de cochon farci

Un des nombreux plats phares de la ville de Lyon.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 4 pieds de cochon cuits . 500 g de crépine . 1 jaune d'oeuf . 1 talon de jambon . 2 échalotes . 50 g de persil . 10 cl de vin blanc . 2 tranches de pain de mie . 1 verre de lait . sel, poivre

. 4 pieds de cochon cuits
. 500 g de crépine
. 1 jaune d'oeuf
. 1 talon de jambon
. 2 échalotes
. 50 g de persil
. 10 cl de vin blanc
. 2 tranches de pain de mie
. 1 verre de lait
. sel, poivre

Préparation

- Désosser les pieds cuits pour faire de la place à la farce.
- Hacher le jambon, les échalotes, le persil, la mie de pain trempée dans du lait.
- Poivrer et ajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger la farce et en bourrer chaque pied.
- Découper 4 carrés de 30 cm de côté dans la crépine. Y rouler chaque pied.
- Déposer les pieds dans un plat allant au four.
- Arroser de vin blanc et passer au four à 250° pendant 20 minutes.
- Napper les pieds grillés avec la sauce de cuisson réduite, parsemer de persil haché.

Servir très chaud avec un paillasson de pommes de terre.