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Potée limousine

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de travers de porc500  g d'échine de porc demi-sel250 g de lard frais1 chou20 g de beurre4 carottes4 poireaux4 pommes de terre1 bouquet garni (ail, persil, thym, laurier)1 oignonsel et poivre en grains

. 500 g de travers de porc
. 500  g d'échine de porc demi-sel
. 250 g de lard frais
. 1 chou
. 20 g de beurre
. 4 carottes
. 4 poireaux
. 4 pommes de terre
. 1 bouquet garni (ail, persil, thym, laurier)
. 1 oignon
. sel et poivre en grains

Préparation

- Dessaler le travers de porc et l'échine dans de l'eau froide durant 30 minutes.
- Les placer avec le lard dans une cocote que vous couvrez d'eau froide.
- Faire bouillir le tout durant 30 minutes en écumant de temps en temps.
- Pendant ce temps, éplucher et laver le chou.
- Ensuite, couper le en 4.
- Faîtes de même avec les carottes et les poireaux.
- A la fin des 30 minutes, ajouter les légumes dans la cocote ainsi que le bouquet garni, l'oignon et un peu de poivre.
- Laisser mijoter le tout durant 1 heure.
- Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre que vous aurez préalablement épluchées et continuer la cuisson pendant encore 30 minutes.

Servir le bouillon et les légumes et viandes à part.

Alliances mets et vins

En plein cœur de l’hiver, on apprécie un beau plat de viande et de légumes, riche en saveurs les plus diverses. Il est judicieux de servir un vin blanc, rouge ou rosé, qui joue la carte de la fraîcheur. Le palais s’en trouve rafraîchi et le plat ravigoté. La France vinicole est riche en ce type de vins. En Limousin on sert une belle bière blonde fraîche ou du cidre bouché.