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Gâteau de Vire

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

200 g d'andouille de Vire100 g de blanc de poulet1 pomme1 grosse pomme de terre200 g d'épinards frais (ou surgelés)35 g de beurre1 oeuf10 cl de crème liquidegros selselpoivreSauce :100 g de crème liquide50 cl de cidre1/2 camembert

. 200 g d'andouille de Vire
. 100 g de blanc de poulet
. 1 pomme
. 1 grosse pomme de terre
. 200 g d'épinards frais (ou surgelés)
. 35 g de beurre
. 1 oeuf
. 10 cl de crème liquide
. gros sel
. sel
. poivre

Sauce :
. 100 g de crème liquide
. 50 cl de cidre
. 1/2 camembert

Préparation

- Laver, épépiner et tailler la pomme en rondelles.
- Laver la peau de la pomme de terre.
- La cuire dans une eau salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
- Laisser tiédir et tailler en rondelles
- Equeuter et laver les épinards. Les faire suer au beurre 2 à 3 minutes. Egoutter.
- Retirer la peau (la conserver) et couper l'andouille en tranches.
- Confectionner la mousseline de volaille : réunir dans le bol d'un mixeur, le blanc de volaille, un blanc d'oeuf et la crème.
- Mixer et assaisonner.
- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Beurrer l'intérieur de 4 ramequins, couvrir les bords du moule d'épinards.
- Déposer une rondelle de pomme de terre, verser une couche de mousseline, déposer une tranche d'andouille, de nouveau une couche de mousseline, une tranche de pomme et déposer de nouveau une couche de mousseline.
- Couvrir d'épinards.
- Enfourner et cuire 30 minutes au bain-marie.

Pour la sauce :
- Réunir dans une casserole la peau d'andouille et le cidre.
- Porter à ébullition, verser la crème et incorporer le fromage en morceaux.
- La sauce doit être onctueuse. Filtrer.
- Démouler le gâteau et servir accompagné de la sauce !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire