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Poêlée d'andouillettes aux girolles

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 4 andouillettes . 400g de girolles . 20g de beurre . 1 échalote . 1 brin de romarin . sel, poivre

. 4 andouillettes
. 400g de girolles
. 20g de beurre
. 1 échalote
. 1 brin de romarin
. sel, poivre

Préparation

- Couper chaque andouillette en 4 morceaux.
- Nettoyer les girolles et émincer les plus grosses.
- Émincer l'échalote.
- Dans une poêle mettre à chauffer à feu moyen 20g de beurre.
- Y ajouter les rondelles d'andouillettes, les girolles, et l'échalote.
- Saler, poivrer et laisser revenir le tout durant 7 minutes environ à feu doux.

Servir aussitôt dans les assiettes et décorer de quelques brins de romarin.

Cette recette vous est proposée par le CICT
Crédit photo : CICT Info Charcuterie

Alliances mets et vins

Marie-Hélène Miodek vous conseille de choisir un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin blanc va détendre le gras de l'andouillette, son fruité adoucir les saveurs animales de l'andouillette et donner une belle tonalité aux arômes de sous-bois dégagés par les girolles . La persistance aromatique, accentuée par le brin de romarin, va enrober ce beau mets de Troyes. Un jeune Sauvignon (Loire) ou un jeune Bourgogne du Sud est un beau partenaire. Si vous jouez la carte de la région, choisissez un Champagne brut à dominance Pinot Noir ou un jeune Marc de Champagne, servis frais. Les arômes de pain grillé et de tabac blond de ce dernier ajouteront des notes végétales et de torréfaction à ce plat d'automne.