Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 4 personnes :
. 600 g de quasi coupé en escalopes
. 300 g de cèpes
. 4 gousses d'ail
. 2 échalotes
. 1 botte de persil plat
. 30 g de beurre
. 1 c. à soupe d'huile de tournesol
. 20 cl de crème liquide
. le jus d'un demi citron
. sel et poivre
Préparation
- Découpez les escalopes en bandes fines et longues puis arrosez-les du jus de citron.
- Faites blondir l'ail écrasé et les échalotes hachées dans le beurre et l'huile puis, une fois les échalotes devenues transparentes, les cèpes émincés.
- Laissez évaporer leur eau à feu vif et réservez.
- Dans les sucs de cuisson des cèpes faites revenir la viande 5 à 6 minutes à feu vif, en remuant constamment, salez et poivrez.
- Ajoutez les cèpes et le persil haché, rectifiez l'assaisonnement, versez la crème et remuez.
- Couvrez et laissez bouillonner 30 secondes.
Servez ce sauté de veau aux cèpes, accompagné d'une purée de pommes de terre.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés
Alliances mets et vins
Si ce jour-là, vous cherchez l’harmonie, choisissez un vin blanc sec au palais ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles, son fruité se marie avec le velouté de la sauce. Le citron lui fait un croc-en-jambe, les cèpes réveillent son côté végétal. Il noue d’amitié avec la chair de la viande et se prélasse. Un vin du Bassin méditerranéen fera l’affaire.
Si votre préférence va vers le rouge, choisissez un vin souple et soyeux d’une belle ampleur. Le mets mettra en valeur ses fruits mûrs. Allez vers des Gamays d’Anjou bien mûrs ou des vins méditerranéens à prédominance Grenache.
