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Estouffade de veau et frites de polenta

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 800 g d'épaule de veau (en morceaux) . 1 poivron rouge . 4 cuil. à soupe d'huile d'olive . 1 oignon . 20 g de beurre . 5 cl de vin blanc . 20 cl de fond de veau . sel . poivre Frites de polenta : . 125 g de polenta . 75 cl de lait . 30 g de beurre . sel . poivre

. 800 g d'épaule de veau (en morceaux)
. 1 poivron rouge
. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 oignon
. 20 g de beurre
. 5 cl de vin blanc
. 20 cl de fond de veau
. sel
. poivre

Frites de polenta :
. 125 g de polenta
. 75 cl de lait
. 30 g de beurre
. sel
. poivre

Préparation

- Mettre le four en position grill.
- Déposer le poivron dans un plat, l'arroser d'huile d'olive.
- Enfourner et cuire 20 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse.
- Le laisser refroidir couvert d'un linge propre.
- L'épépiner, le peler et le mixer.
- Réduire la température du four à 200°C (th.7).
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
- Dans une cocotte, faire chauffer le reste d'huile et 10 g de beurre.
- Y faire juste colorer l'épaule de veau à feu vif.
- Retirer la viande, la mettre de côté et dégraisser la cocotte.
- Replacer 10 g de beurre dans la cocotte, y faire suer l'oignon, déglacer avec le vin blanc.
- Verser le fond de veau, le poivron mixé et les morceaux de viande.
- Assaisonner. Enfourner et cuire 1 heure à couvert.

Pour les frites de polenta :
- Dans une casserole, verser le lait, porter à ébullition et y verser la polenta en pluie.
- Mélanger, assaisonner et cuire à feu doux 5 minutes.
- Transvaser sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
- Etaler à l'aide d'une spatule, laisser tiédir et placer au réfrigérateur 20 minutes.
- Découper la polenta en forme de frites.
- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y faire colorer les frites.
- Déguster l'estouffade accompagnée des frites de polenta !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire