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Filet mignon de veau aux morilles

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 filet mignon de veau200 g de morilles20 cl de crème fraîche2 c. à c. de fond de veau2 oignons fraismoutardesel, poivre

. 1 filet mignon de veau
. 200 g de morilles
. 20 cl de crème fraîche
. 2 c. à c. de fond de veau
. 2 oignons frais
. moutarde
. sel, poivre

Préparation

- Réhydratez les morilles dans l'eau.
- Les laver, bien les égoutter.
- Dans un bol, mettez les morilles dans la crème fraîche.
- Réservez.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dorez les oignons émincés dans une poêle.
- Ajoutez le fond de veau avec un peu d'eau, les morilles.
- Laissez mijoter pour réduire la sauce.  
- Enfournez le filet mignon au four après l'avoir badigeonné de moutarde.
- Faites le cuire 15 minutes en le retournant.
- Joingnez dans le plat de cuisson la préparation.
- Laissez 5 minutes.
- Dressez sur assiettes.

Servez chaud.

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec gras et puissant, si vous tendez vers l’harmonie parfaite. Jouez la carte régionale et servez un Château-Chalon. Un Bourgogne blanc ou un Graves élevé en barrique sera aussi sublime. Si vous avez un vin blanc « solaire », tel un Châteauneuf-du-Pape, un Crozes-Hermitage ou un Saint Joseph, ce sera d’autant plus sublime.

Si vous cherchez l’extase, alors servez un vin blanc moelleux de cépage Muscat : les arômes du vin vont décoincer la langueur du plat, son fruité soutenir le sous-bois de la sauce, son accent méditerranéen égayer l’ambiance.