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Pavés de veau surprise

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 pavés de 130 g chacun2 poireaux200 g de champignons de Paris8 langoustines cuites et décortiquées50 g de crème fraîchehuilesel et poivre du moulin

. 4 pavés de 130 g chacun
. 2 poireaux
. 200 g de champignons de Paris
. 8 langoustines cuites et décortiquées
. 50 g de crème fraîche
. huile
. sel et poivre du moulin

Préparation

- Faire revenir les poireaux nettoyés et coupés en rondelles dans un filet d'huile et un verre d'eau.
- Faire revenir les champignons nettoyés et émincés dans un filet d'huile et réserver leur jus de cuisson.
- Cuire la viande 3 à 4 minutes de chaque côté, dans un filet d'huile, saler et poivrer.
- La réserver sous une feuille de papier aluminium.
- Mélanger le jus de cuisson des champignons avec le reste de crème, chauffer doucement, ajouter les champignons, saler et poivrer.

Servir les pavés de veau sur un lit de poireaux.
Les napper de champignons à la crème et décorer avec les langoustines.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

Sur ce mets si précieux, servez un vin blanc sec bien charpenté. Le gras/iodé du mets plaît au vin. Il se pâme dans la chair de la viande qui le rend plus souple, se faufile à travers la sauce, prend des accents de végétal au contact du poireau et égrène des notes de fruits très mûrs et de boisé. Les saveurs iodées du crustacé le rendent plus frivole, le plaisir est sans fin. Allez chercher un jeune vin blanc élevé en barrique.