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Chapon aux clémentines et au foie gras

Pour8 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 chapon10 clémentines250 g de foie gras cru10 cl de champagne250 g de brioche150 g de beurre3 c. à s. de miel liquide1 cube de bouillon de volaillesel, poivre

. 1 chapon
. 10 clémentines
. 250 g de foie gras cru
. 10 cl de champagne
. 250 g de brioche
. 150 g de beurre
. 3 c. à s. de miel liquide
. 1 cube de bouillon de volaille
. sel, poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 210°C.
- Mélanger le foie gras avec la brioche émiettée et la chair de deux clémentines.
- Farcir le chapon préalablement poivré.
- Coudre l'ouverture.
- Saler, poivrer.
- Beurrer un plat allant au four et y placer le chapon.
- Ajouter un verre d'eau avec le cube de bouillon dilué.
- Cuire pendant 1 heure en l'arrosant régulièrement avec son jus.
- Réserver le chapon 15 minutes dans du papier aluminium.
- Jeter le gras de cuisson.
- Déglacer les sucs avec le champagne, le miel et 8 clémentines pelées et entières.
- Laisser caraméliser à feu vif.
- Réserver les clémentines au chaud.
- Verser 10 cl de jus de mandarine dans le plat.
- Laisser épaissir.
- Sans cesser de fouetter, incorporer 100 g de beurre en dés.
- Découper le chapon, présenter sur un plat de service chaud, la sauce à part.

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