Pour8 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 coq de 3 kg
. 1 échalote
. 150 g de champignons de Paris
. 10 petits oignons
. 2 c. à s. d'huile
. 50 g de beurre
. 10 cl de genièvre
. 2 c. à s. de farine
. 33 cl de bière de garde
. 1 bouquet garni
. 1 c. à s. de crème fraîche
. 2 jaunes d'œufs
. 1/4 de citron
. gros sel, poivre
Préparation
- Eplucher les petits oignons et l'échalote.
- Nettoyer, émincer les champignons de Paris.
- Découper le coq.
- Dorer les morceaux à l'huile et au beurre dans une cocotte en fonte.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons, l'échalote hachée et les champignons.
- Faire rissoler.
- Faire chauffer le genièvre dans une casserole.
- Verser dans la cocotte, flamber.
- Ajouter la farine, la bière, le bouquet garni.
- Laisser cuire à couvert 1 heure 30 à feu doux.
- Enlever le bouquet.
- Lier la sauce avec le mélange des jaunes d'œuf, de la crème fraîche et du jus de citron.
- Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud.