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Endives façon bressanne

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pour 4 personnes :. 5 endives . 4 blancs de poulet . 200 g de champignons de Paris . 250 g de gruyère râpé . 50 cl de crème fraîche . 1 cuillère à café de noix de muscade râpée . 1 cuillère à soupe de moutarde forte . sel, poivre

Pour 4 personnes :

. 5 endives
. 4 blancs de poulet
. 200 g de champignons de Paris
. 250 g de gruyère râpé
. 50 cl de crème fraîche
. 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
. 1 cuillère à soupe de moutarde forte
. sel, poivre

Préparation

- Laver et trancher le trognon des endives, puis couper en tronçons.
- Les cuire à la vapeur 4minutes en autocuiseur.
- Laver, trancher le pied, émincer les champignons.
- Couper les blancs de poulet en petits dés et les cuire au beurre à la poêle.
- Ajouter les champignons.
- Dans un plat à gratin, mettre les endives cuites, les champignons et le poulet.
- Recouvrir du mélange crème et moutarde.
- Saler, poivrer, saupoudrer de muscade et ajouter le gruyère râpé.
- Passer au four très chaud 10 minutes environ.
- Si le fromage grille trop vite, couvrir avec du papier aluminium en cours de cuisson.

Servir au sortir du four

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Alliances mets et vins

Qu’on se le dise : le vin n’aime pas l’endive : trop d’amertume ! Par la cuisson, cherchez à la faire disparaître. Si vous cherchez l’harmonie ce jour-là, servez un vin blanc sec et solaire de provenance méditerranéenne : entente cordiale entre tous. Si vous jouez la carte de la région, choisissez un vin du Bugey : son acidité donnera un petit coup de pied au mets et rafraîchira le palais – Le poulet s’en sentira d’autant plus ravigoté.

Bien entendu si votre préférence va vers le rouge, servez un vin à dominance Pinot Noir servi frais : il ajoutera une note de sous-bois et de fraîcheur.