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Poule coucou de Rennes au sirop de pommeau

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

La poule coucou est une race rustique que l’on trouvait en abondance à la fin du XIXe siècle, surtout dans le pays de Rennes. En 1988, l’écomusée du pays de Rennes retrouve quelques animaux et organise, avec des éleveurs, la conservation de la race. Ainsi, peut-on depuis 1997, se procurer des volailles coucous sur les marchés bretons.

Ingrédients

. 1 poule coucou de Rennes de 1,6 kg (avec ses abatis) . 1 oignon . 1 carotte . 2 cuil. à soupe de miel d'acacia . 3 à 4 cl de pommeau . 2 gousses d'ail . 30 g de beurre . sel . poivre Pressé de pommes : . 6 pommes (Reinettes) . 50 g de beurre . 2 cl d'eau-de-vie de cidre . sel . poivre

. 1 poule coucou de Rennes de 1,6 kg (avec ses abatis)
. 1 oignon
. 1 carotte
. 2 cuil. à soupe de miel d'acacia
. 3 à 4 cl de pommeau
. 2 gousses d'ail
. 30 g de beurre
. sel
. poivre

Pressé de pommes :
. 6 pommes (Reinettes)
. 50 g de beurre
. 2 cl d'eau-de-vie de cidre
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher, laver et émincer l'oignon.
- Peler, laver et tailler la carotte en petits morceaux.
- Dans une casserole, déposer le miel.
- Le faire fondre, verser le pommeau.
- Porter à ébullition et laisser légèrement réduire.
- A l'aide d'un pinceau, en badigeonner la peau de la volaille.
- Assaisonner.
- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Dans un plat à four, disposer un lit d'oignon et de carotte.
- Ajouter les abattis et les gousses d'ail en chemise.
- Déposer la volaille.
- Enfourner et cuire 1 heure 30 à 1 heure 45 en retournant et en arrosant régulièrement la volaille.

Pour le pressé de pommes :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver les pommes. Les évider.
- Les couper en 6 quartiers.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire sauter les quartiers de pommes.
- Arroser d'eau-de-vie.
- Sur une plaque à four, poser quatre cercles en inox, y superposer les quartiers de pommes.
- Bien les tasser.
- Enfourner et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

- Retirer la volaille du four.
- La maintenir au chaud enveloppée d'une feuille de papier aluminium.
- Verser un fond d'eau dans le plat de cuisson et décoller les sucs de cuisson restés attachés au fond du plat à l'aide d'une spatule.
- Filtrer ce jus et le transvaser dans une casserole.
- Faire réduire légèrement et incorporer progressivement le beurre bien froid.
- Découper la volaille. Démouler les pressés de pommes.

Servir accompagné d'un cordon de jus.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire