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Poulet à la vésulienne

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 poulet de Bresse de 1kg 200400 g de pâte brisée200 g de beurre30 g d'oignon150 g de mie de pain rassis200 g de lard de poitrine légèrement fumé2 œufs1 citronlaitpersilfoie, gésier, cœur du pouletsel, poivre

. 1 poulet de Bresse de 1kg 200
. 400 g de pâte brisée
. 200 g de beurre
. 30 g d'oignon
. 150 g de mie de pain rassis
. 200 g de lard de poitrine légèrement fumé
. 2 œufs
. 1 citron
. lait
. persil
. foie, gésier, cœur du poulet
. sel, poivre

Préparation

- Préparer la pâte brisée. Laisser reposer 2 heures.
- Hacher l'oignon, et le faire blondir dans un peu de beurre.
- Emietter le pain, l'humecter avec le lait.
- Hacher le lard avec les abats du poulet et quelques branches de persil.
- Mêler au hachis l'oignon revenu, le pain essoré, un œuf, le sel et le poivre.
- Emplir le poulet de cette farce et le brider.
- Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur.
- Envelopper le poulet farci dans la pâte bien prés du corps. Bien souder les bords.
- Badigeonner la surface de la pâte avec l'œuf battu pour dorer la croûte.
- Poser dans un plat légèrement graissé.
- Cuire à four chaud à 180°C pendant 1h 15 minutes.
- Surveiller la croûte et la protéger de papier sulfurisé.
- En fin de cuisson, chauffer le beurre, le jus d'un citron et un fond de verre d'eau.
- Emulsionner le tout.
- Saler, poivrer et ajouter le persil haché.
- Découper la volaille en prenant soin de garder la croûte de pâte.
- Servir sur assiette avec la farce, un morceau de croûte et le beurre persillé à part.

Déguster bien chaud.

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles. Le plat s’en trouve rafraîchi. Du vin exhalent des notes florales et fruitées . Il s’ensuit tout un cortège de saveurs fruitée, florale, épicée, mais aussi viscérale . Le vin se fond avec la viande et s’y repose. Jouez la carte de la région : le vignoble du Jura et de l’Arbois offre de tels vins. Si votre préférence va vers le vin rouge, servi frais, un cépage Poulsard de la région ou un Pinot noir bourguignon ou ligurien fera l’affaire.