ALSACE

Les produits

Aromates, condiments :


sureau, genièvre, gentiane, carvi ou faux cumin, houblon d'Alsace, condiment vinaigre d'Alsace, melfor (condiment aromatisé au miel et infusion de plantes), moutarde dite d'Alsace, miel (IGP), raifort, spätzle : pâte alimentaire (IGP), miel de sapin d'Alsace (LR, IGP), cannelle

Charcuterie, gras et dérivés :


boudin de Strasbourg
, lard fumé, jambon cru et cuit, colmarette (petite saucisse de Colmar), knacks (saucisse de Strasbourg), landjaeger ou gendarme ( saucisse plate à base de porc ou de veau), mettwurst (saucisse crue à tartiner de porc et de bœuf), lawerwurst (saucisse de foie de porc à tartiner), zungenwurst (saucisse de langue écarlate de grande taille), saucisson, klepfer (cervelas), pieds de porc truffés, côte de porc salée, schieffala (palette de porc salée et fumée), gallrei (fromage de tête en gelée), crépinette, galantine (de porc, de volaille, de veau), langue de bœuf fumée de Strasbourg, poitrine d'oie fumée, tourtes (viande ou poisson)

Viande :


porc
, veau

Gibier :


faisan
, perdreau, grive, merle, canard sauvage, lièvre, garenne, chevreuil, sanglier, marcassin, cerf, chevreuil

Volaille :


oie grasse
, chapon fermier (LR, IGP), coq, perdreau, poussin de la Wantzeneau (petit poulet), dinde noire fermière (LR, IGP), poulet fermier d'Alsace (LR, IGP), caille
foie gras d'oie

Produits aquatiques :


anguille, brochet, carpe, perche, sandre, truite, truite fumée, gardon, morue

Légumes et fruits :


asperge
, carotte de Colmar, chou à choucroute, chou rouge, jets de houblon, oignon de Mulhouse, betterave à sucre, navet blanc à confire, pomme de terre, radis, truffe d'Alsace

cerise, framboise, coing, groseille, mirabelle, myrtille, mûre, noisette merveille de Bollwiller, noix, poire, pêche, pomme, quetsche d'Alsace

Produits laitiers :


crème fraîche fluide d'Alsace
(LR, IGP), munster nature ou au cumin (AOC), bibeleskäs (fromage blanc), tomme d'Alsace, cabri du Sonnenberg

Confiserie, pâtisserie :


macaron à l'anis, agneau pascal (biscuit typique des fêtes de Pâques), stollen (pain brioché aux fruits secs et aux fruits confits), confiture d'églantier, de quetsche, marmelade d'airelles, pâte de fruit (coing), berlingot de Strasbourg

Boulangerie :


bretzel
, brioche tressée, divers pains (pavot, sésame, cumin, ...), pain d'épice

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La charcuterie alsacienne

étonnante par sa variété et ses usages
 

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Les asperges

premier légume à saluer l'arrivée du printemps

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Le chou vert

légume volumineux dense et nutritif
 

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Le munster

l'un des plus anciens fromages français, fort au nez et doux en bouche !

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Les bretzels

l'emblème de la boulangerie artisanale