ALSACE

Les spécialités

Entrées :

 

Consommé aux riweles (petites pâtes aux œufs), Consommé aux quenelles de foie de veau à la moelle, Potage au houblon, Soupe à la choucroute, Soupe au chou rouge et aux saucisses au genièvre, Soupe aux cerises ( eau, vin rouge, cerises, pain...)

Salade de cervelas, Salade de pomme de terre (avec lardons et oignons), Salade de chou rouge, Salade strasbourgeoise (cervelas et emmental), Salade de pain de sucre, Salade de betteraves rouges crues

Tarte à l'oignon (Ziwelwaï), Tarte au Munster, Tourte vigneronne de la vallée de Munster (pâte feuilletée garnie d'une farce de porc et de veau), Flammeküeche

Terrine de veau aux pistaches, Pâté de volaille en croûte (viande de volaille marinée au vin blanc, cuite en croûte, servie en gelée), Preeskopf (tête pressée : pâté de porc en gelée à base de morceaux de jambon, de couenne, tête de porc et pied de veau)

Escargots à l'alsacienne (Schnecke), Grenouilles sautées, Cuisses de grenouilles sauce poulette

Foie gras d'oie de Strasbourg

Omelette à l'alsacienne (fourrée à la choucroute)

Viandes :

 

Choucroute garnie à l'alsacienne ou à la strasbourgeoise (ajout de quenelle de foie)

Choucroute au bœuf, Onglet au tokay, Rôti de bœuf à l'alsacienne

Bäeckeofe (assortiment de viandes variées et pommes de terre, mouillées au riesling et cuites au four)

Palette à la diable (viande de porc salée dans la saumure enrobée de moutarde), Rôti de porc aux airelles ou aux quetsches, Jarret de porc braisé à la bière, Filet de porc au sylvaner, Mignons de porc à l'alsacienne

Surlawerla (foie de veau sauté et nappé d'une sauce à base d'échalote et vin rouge), Paupiettes de veau à l'alsacienne, Rôti de veau à la bière et aux baies, Tendrons de veau

Fleischanacka (gâteau de viande hachée, roulé comme un escargot, poché dans un bouillon)

Volailles et gibiers :

 

Civet de lièvre aux spätzle (pâtes alsaciennes), Lapin à l'alsacienne, Lapin de garenne au riesling

Perdreau ou faisan à la choucroute, Faisan en daube, Ragoût de chevreuil, Cuissot de chevreuil aux poires

Coq au riesling ou à la bière, Poularde aux morilles

Oie braisée à la strasbourgeoise, Oie aux marrons à la vieille façon, Salmis d'oie aux pommes

Dinde aux marrons, Suprême de volaiille au munster

Poissons et crustacés :

 

Carpe à la juive (farcie de poisson à la crème), Carpe du Rhin farcie à l'alsacienne, Carpe frite du Sundgau

Matelote de l'Ill ou alsacienne (tronçons de brochet, d'anguille, de tanche et de perche cuits dans un fumet au riesling), Ecrevisses à la nage

Kugelhopf de saumon et de brochet au tokay

Choucroute de poisson

Brochet de l'Ill à la crème, Truite au riesling, Pavé de sandre braisé à l'oseille

Légumes :

 

Navets confits (sorte de choucroute aux navets râpés, salés et fermentés à cru)

Kneppfle (sorte de gnocchis à base de pâtes aux œufs ou de pommes de terre, pochés)

Roïgabrageldi (pommes de terre aux oignons et au lard), Pflutters (boulettes de purée de pommes de terre additionnées d'œufs battus)

Chou rouge (à la graisse d'oie, aux lardons, aux pommes)

Asperges blanches sauce mousseline

Sauces :

 

Sauce au raifort chaude ou froide, raifort râpé mélangé à de la crème aigre, prune au vinaigre

Desserts :

 

Tartes aux quetsches, à la rhubarbe, aux myrtilles, aux mirabelles, Linzertorte (pâte sablée aux amandes aromatisée à la cannelle, garnie de confiture de framboises et décorée de croisillons de pâte), Tarte au fromage blanc, Tatin de rhubarbe

Kugelhopf (gâteau alsacien), Forêt Noire

Bettelman (pain au lait rassis trempé dans du lait avec du sucre, jaune d'œufs, kirsch, cannelle, cerises noires, blancs d'œufs en neige, cuit en terrine), Pain d'épice, Mannala (petit gâteau à base de pâte levée)

Strudel aux pommes

Beignet de pommes, de fleurs d'acacia ou de fleurs de sureau, Beignet de carnaval (jungfraukiechlas)

Confiture d'églantier, Confiture de quetsche, Marmelade d'airelles

La flammeküeche

les oignons craquent sous la langue, la pâte éclate dans la bouche

Le foie gras d'Alsace

lisse au toucher et fondant en bouche

La choucroute garnie

produits nobles d'un terroir et archétype du plat unique

Le baeckoffe

3 viandes longuement mijotées composent cette potée alsacienne : boeuf, agneau, porc

Le coq au riesling

facile à faire, accompagné de nouilles ou de spätzle

Le kougelhopf

gâteau alsacien par excellence