GUADELOUPE

La Guadeloupe :
saveurs sous le soleil des Caraïbes....


La Guadeloupe est un archipel d'îlots avec cinq îles aux noms qui chantent. Représentant les « ailes d'un papillon », les deux principales sont Basse-Terre, île montagneuse et volcanique dominée par la Soufrière et Grande-Terre, île plate et calcaire adaptée à la culture de la canne à sucre. La Désirade, Marie-Galante et les Saintes, accessibles par bateau constituent les autres joyaux de la Guadeloupe.

Fruit d'un métissage entre l'Europe, l'Afrique et l'Inde, la gastronomie antillaise nous livre des saveurs épicées et colorées. Les bananes vertes, les gombos, les fruits de « l'arbre à pain » accompagnent le blaff de poisson ou le colombo de porc. Sur les étals des marchés de Pointe-à-Pitre ou de Basse-Terre, les produits de la mer, les fruits en abondance, des épices rares rivalisent pour nous concocter un repas typique. Les acras ou le crabe farci en entrée nous donnent un avant-goût des spécialités locales comme le matété de crabe, le jambon de Noël à l'ananas, le ragoût de volaille au riz haricots rouges ou plus simplement les nombreux poissons frais grillés à la sauce chien. Pour apaiser nos papilles, les fruits de l'île au goût si différent entre l'ananas, le maracudja ou la goyave nous invitent à déguster avec modération un rhum vieux, brun et boisé.

La cuisine créole est un univers d'arômes et de saveurs exquises....

Les marqueurs culinaires
 

Epices
Poissons
Fruit à pain - Gombo - Fruits de l'île
Miel-pays - Douceurs confites
Rhum
 
 

Dicton créole

" Avan mangous té vini, zagouti té ka viv " :
" Avant que la mangouste fût arrivée, vivait l'agouti "