Guadeloupe

Les spécialités

Entrées | Viandes | Volailles et gibiers | Poissons et crustacés | Légumes | Sauces | Desserts

Entrées :

Bisque de tourlourous (crabes de terre), Soupe aux chaubettes (mollusques), Calalou (soupe d'herbages), Calalou aux crabes, Soupe de poissons à l'antillaise, Soupe z'habitants aux légumes-pays, Soupe aux chayottes (légume-fruit au goût de pomme de terre)

Boudin créole, Petits pâtés cochon, Boulettes de boeuf à la créole

Jambon glacé à l'ananas

Acras de morue, Acras de pisquettes (petits poissons), Acras de malanga et de giraumon (acras de légumes typiques), Acras de légumes, Beignet de banane plantain

Tarte de chadrons (mollusques), Tarte de lambis, Croustade au chatou

Féroce d'avocat, Chiquetaille (miettes) de morue en salade

Macédoine Morne-Rouge (macédoine de l'Île)

Viandes :

Jambalaya de boeuf, Jambalaya de jambon et saucisses

Sauté de bœuf créole et sa daube de concombre

Ragoût de bouts de cochon roussi, Fricassée de cochon aux patates douces

Colombo d'agneau au gratin de fruit à pain

Colombo de porc, Daube de porc, Gigot de porc au lambis, Duo d'échine à la créole

Côte de veau au rougail de tomates

Volailles et gibiers :

Poulet au citron vert, Poulet boucané au citron, Poulet sauté aux bananes plantain

Colombo de cabri au riz créole

Poissons et crustacés :

Colombo de queue de langouste, Jambalaya de gambas

Colombo de poisson

Crabe farci, Petits pâtés à crabes

Daube de chatou au vin rouge, Gratin de lambis, Matété à touloulous (ragoût de coquillages), Ragoût à lambis

Ouassous flambés à la créole (écrevisses)

Blaff de poissons blancs, Brûle-gueule de coulirous à la banane mûre (plat de poissons très épicé servi avec des bananes pour adoucir les papilles)

Vivaneau grillé sauce chien (plat de poisson typique)

Touffé de requin au citron vert, Colombo de mérou, Daube de thon au rhum vieux

Court-bouillon de poissons à la créole

Légumes :

Daube de bananes jaunes, Chips de bananes, Gratin de bananes-légume

Haricots rouges à la créole

Gratin d'aubergines, Aubergines farcies

Riz blanc à la créole, Riz pois collés

Gombos à la tomate, Gratin de chayottes au crabe

Frites d'igname, Pain de fruit à pain

Sauces :

Sauce chien, Sauce rougail

Desserts :

Fruits frais, Ananas farci aux fruits-pays, Mousse ananas

Beignets de bananes, Bananes flambées au vieux rhum

Crème frite à la créole

Pâté-coco, Confiture de coco

Tourment d'amour (tarte des Îles des Saintes à la confiture de coco et crème pâtissiére)

Gâteau de première communion (gâteau fouetté), Gâteau banane, Gâteau gwo sirop, Gâteau malélivé (gâteau associant patate douce et noix de coco), Gâteau patate

Sorbet de fruits de la Guadeloupe