GUYANE

Les produits

Aromates, condiments :

achards de légumes, bélimbi (fruit condimentaire à saveur très acide), bois d'inde (graine aromatique), cannelle, clou de girofle, curcuma, gingembre, kwabio (condiment), piment de Cayenne, poivre vert, roucou (graine rouge du rocouyer), bouquet d'épices
cacao, café
miel de forêt

Farine, céréale, semoule:

toloman (fécule), maïs, riz de Guyane, manioc, couac (farine de manioc), farine de maïs

Charcuterie, gras et dérivés :

boudin créole, viandes et gibiers boucanés, jambon cuit, petit pâté salé, fromage de tête, pâté de foie de porc, saucisse fumée
pinda (pâte d'arachide)

Viande :

bœuf créole, cochon-case (porc d'élevage), lézard

Gibier :

agami (gibier à plumes), marail (gibier à plume), agouti (gibier à poil), capiaï (gibier à poil), sanglier, maypouri (gibier à poil), pak (gibier à poil), pakira (gibier à poil), tatou à neuf bandes (mammifère cuirassé)

Volaille :

oko (dinde sauvage)

Produits aquatiques :

coquillages et crustacés : chancre, crabe, crevette sauvage de Guyane, huître de palétuvier, mantouni (bigorneau)
poissons de mer à écailles
: acoupas, croupia de mer ou de roche, loubine (brochet d'Europe), mulet, palika, parassi, vieille (mérou)
poissons d'eau douce à écailles
: aïmara, coumarou, goret, sardine de Saint-Laurent
poissons limon de mer
: coco, grondé (grondin), machoiran jaune ou blanc, petite gueule
poissons limon d'eau douce
: couman, passany, torche, dorade, poussissi
poissons sablés
: raie, requin
poissons de la savane :
atipa, coulan, patagaye, prapra
autres poissons
: carangue, thazard

Légumes et fruits :

ail, oignon, échalote, aubergine, avocat, banane jaune (banane à cuire), calou (poivron), châtaigne (grain à cuire), citrouille, concombre, cramanioc, dachine (chou de Chine), épinard de Guyane, fruit à pain, igname, manioc, patate douce, pois d'Angole, pois sept ans, tayove (chou caraïbe), haricot vert

abricot, orange amère, citron doux, mandarine, chadèque (pamplemousse), ananas, bacove verte (banane verte), caïmite, carambole (baie de couleur verte ou violette), cerise de Cayenne, corossol (fruit à pulpe), goyave, mangue de Saint-Michel, maracudja (fruit de la passion), melon d'eau, mombin (prune), papaye, petit citron vert, pomme cajou, pomme cannelle, pomme cythère, pomme rosa, sapotille (fruit de table)

Produits des palmiers :

awara (fruit à graisse), coco, comou (fruit pour le lait de comou), maripa (fruit frais et fruit pour l'huile), parépou (fruit-pulpe servi en entrée), patawa (fruit pour boissons), wassey (cœur de palmier et fruit pour boissons)

Confiserie, pâtisserie :

angou (entremets), confiture coco, confiture de patates douces, conserve (tablette coco), couac coco (semoule fine sucrée), crétique (coco confit), gelée d'oseille, lotcho (bonbon à la pulpe de noix de coco), nougat pistache (nougat noir), ramiquin (bonbon en sucre tiré), sucre d'orge, wang (poudre sucrée ou salée), zoa (semoule de céréale sucrée), zorey milat (confiture de fruit au sirop)

américain, bindingwel, comtesse (sablé), dizé milé (beignet), doconon (gâteau poché en papillote), gâteau de cramanioc (pudding), lanmou chinois (feuilletage sec), massepain, pâte banane (chausson), sispa (galette)

Boulangerie :

pain à deux têtes, pain au beurre, pain ménage (pain parfumé à la feuille de bananier), pain natté, zacari (viennoiserie)

Le piment de cayenne


Les racines de manioc

Sa farine », appelée couac, tient une place culturelle importante

Le pekari à moustache
ou "cochon bois" le cousin de notre sanglier

Le mérou


La goyave

Gâteau au cramanioc

On ne peut faire plus traditionnel, ce dessert est typiquement Guyanais