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MIDI-PYRENEES

Midi-Pyrénées :
un avant-goût du Sud


Autour de Toulouse, berceau et capitale de la conquête du Ciel, ses huit départements regorgent de merveilles, allant des trésors naturels et architecturaux à l'image de la cité épiscopale d'Albi classée au patrimoine de l'Unesco, aux richesses traditionnelles et gastronomiques.Midi-Pyrénées, terre des croisades contre les Cathares, se livre à nous entre le Rouergue et le Causse quercinois, le Comminges pyrénéen et la Vallée du Lot, la plaine du Lauragais et les gorges du Tarn, le côteau gersois et la montagne ariégeoise !

La cuisine de Midi-Pyrénées est donc multiple, à l'image de ses terroirs.
Cuisine de montagne avec ses gibiers, ses salaisons, ses champignons, mais aussi ses plats qui doivent « nourrir son homme » tels la garbure, la truffade ou le gâteau à la broche.
Cuisine de canard et d'oie où en Gascogne « l'oie n'est pas un jeu », la truffe dans le Quercy est omniprésente sur les étals des marchés locaux.
Cuisine de plaine avec ses légumes et céréales, ses fruits, ses vignobles qui offrent à cette région quelques fleurons comme l'ail rose de Lautrec, le chasselas de Moissac, le haricot tarbais donnant au célèbre cassoulet son goût inimitable.
Cuisine de fromages à l'image du roquefort, du rocamadour qui fait la fierté du Lot, la tomme des Pyrénées ou encore le fromage de Laguiole pour un excellent aligot.
Cette diversité des saveurs, ces plaisirs gourmands parfois accompagnés d'un zeste d'Armagnac se retrouvent dans cet « art de vivre » des héritiers de l'Occitanie, ce sens de la convivialité et de la fête...

Les marqueurs culinaires
 

Ail
Foie gras - Volailles grasses
Bœuf - Agneau
Haricot tarbais
Roquefort - Rocamadour
Chasselas de Moissac
Vins de Cahors - Vins de Gaillac
Armagnac
 
 

 Le saviez-vous ?

La plus ancienne confrérie de l'Hexagone la « Confrérie de la Jubilation » se trouve à Toulouse.