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MIDI-PYRENEES

Les produits

Aromates, condiments :

ail rose de Lautrec (LR, IGP), ail blanc de Lomagne, ail violet de Cadours, cornichon, safran du Quercy, huile de noix, farine de maïs, farine épidou, millas (bouillie)

Charcuterie, gras et dérivés :

boudin galabar (gros boudin de viande), bougnette de Castres (boudin blanc), boudin blanc à la toulousaine, coudénou de Mazamet ( à base de couenne et de panade d'oeufs), fetge (foie de porc salé et séché), friton fin (viande confite), jambon de Najac, jambon sec de Lacaune (LR), loup astre (saucisson), melsat (saucisse), saucisse de couenne, saucisse de Toulouse, saucisse mi-sèche à l'huile, saucisse sèche à la perche, saucisson de Lacaune (LR), trenel (poche de panse de mouton farcie), ventréche, tripoux du Rouergue, jambon noir de Bigorre

foie gras de canard et d'oie

Viande :

agneau sous la mère, agneau de l'Aveyron et du Quercy (LR, IGP), agneau fermier (LR), porc noir gascon, porc fermier (LR), veau d'Aveyron et du Ségala (LR, IGP), veau fermier élevé sous la mère (LR), bœuf d'Aubrac (LR), bœuf gascon (LR), bœuf blonde d'Aquitaine (LR), bœuf limousin (LR), mouton Barèges-Gavarnie (AOC), cheval

Gibier :

caille, pigeon Montauban, ortolan, grive, perdrix, faisan, lièvre, lapin, sanglier, chevreuil

Volaille :

dinde noire fermière du Gers, poulet noir de Caussade, canard mulard, canard de Barbarie, oie grise de Toulouse, canard à foie gras du Sud-Ouest (IGP), oie fermière du Gers (LR), volaille fermière du Gers, du Quercy et Ségala (LR)

Produits aquatiques :

truite élevée en eau douce (LR), brochet, carpe, alose, écrevisse

Légumes et fruits :

asperge blanche du Midi, cèpe et champignons, haricot grain de Pamiers et de Revel, haricot tarbais (LR, IGP), oignon de Trébons, oignon doux des Cévennes (AOC), respountsous (jeune pousse sauvage), truffe noire du Quercy, tomate, chou pommé, blette, épinard sauvage des montagnes, carotte d'Aste, pois chiche

amande, cerise d'Aguessac, chasselas de Moissac (AOC), châtaigne, noisette, figue, fraise de Saint-Geniez-D'olt, melon de Lectoure, melon du Quercy (IGP), noix du Quercy, noix du Périgord (AOC), pêche, poire, pomme, pruneau d'Agen (IGP), reine-claude dorée (LR), kiwi (LR)

Produits laitiers :

bleu des Causses (AOC), cabécou (LR), laguiole (AOC), pérail, rocamadour (AOC), roquefort (AOC), tome au lait cru du Couserans, tome de Barouse, tome des Pyrénées (IGP), carré du Tarn, rondelé à l'ail

Confiserie, pâtisserie :

berlingot de Cauterets, cachou Lajaunie, violette de Toulouse (fleur cristallisée), nougat de Tarbes, boulet de Montauban

croquant de Cordes (gâteau soufflé aux éclats d'amandes grillés), croustade aux pommes, curbelet de Cordes (gaufrette), flône (tarte au fromage), gâteau à la broche, gâteau aux pignons, gimblette d'Albi (cédrat et fleur d'oranger), massepain de Montbazens, navette albigeoise (gâteau sablé), petit janot (gâteau très sec à l'anis), rissole (chausson), soleil de Marcillac (gâteau en forme de soleil), tarte encalat (tarte au fromage), brioche aux pralines

Boulangerie:

ravaille (pain blanc au fromage), coque quercinoise (brioche), fougasse aveyronnaise, pain à l'anis, pompe à l'huile (gâteau humide), pain « croustillot »

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L'ail rose de Lautrec

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Le jambon noir de Bigorre

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Le boeuf de race Aubrac

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Le haricot tarbais

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Les caves de roquefort

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Les bonbons violette de Toulouse