Accueil > Saveurs de France > NORD-PAS-DE-CALAIS

NORD-PAS-DE-CALAIS

Le Nord-Pas-de-Calais :
saveurs sucrées-salées


Le Nord tourné vers la Belgique, la Hollande et l'Allemagne, le Pas-de-Calais vers l'Angleterre si proche font de cette région un nouveau carrefour de l'Europe. Des plaines et collines d'Artois aux bocages de l'Avesnois, des beffrois des villes marchandes aux fortifications des citadelles frontalières, des terrils autour de Béthune aux moulins à eau et à vent dans les monts de Flandres, des géants de Gayant au carnaval de Dunkerque : voici une région riche de ses diversités.

Cette diversité se retrouve dans la gastronomie régionale tout en contraste: sucrée-salée à l'image de sa carbonade flamande.
Une cuisine de la mer et une cuisine des champs, avec quatre bases incontournables : le hareng qui a établi son royaume à Boulogne, premier port français, le lapin, les pommes de terre et la bière.

A Lille et dans le Nord, tout se cuisine à la marmite. Ainsi le Waterzoi, ou encore une bouillabaisse avec divers poissons de rivières qui se retrouvent à mijoter dans la marmite ! Sur la Côte, on prépare l'anguille au beurre, à la crème et aux herbes douces. À Cambrai, on retrouve des Bêtises et des Andouilles...
Les « estaminets » sont le lieu idéal pour goûter les plats typiques du Nord accompagnés d'une bière et entrecoupés des jeux traditionnels flamands tels le jeu de la grenouille, le trou Madame ou encore le saut de puce...
La cuisine traditionnelle est à l'image des « gens du Nord » : généreuse et chaleureuse.

Les marqueurs culinaires
 

Chicorée - Cassonade
Ail fumé d'Arleux
Andouille de Cambrai
Hareng
Endive - Pomme de terre - Haricot lingot du Nord
Maroilles
Bière
 
 

Parlez-vous le ch'timi ?

Chirloute : Café très léger,
Jus d'quochette : Jus de chaussette
Glou-bec : Gourmet,
Guinse : Faire bonne chaire