PICARDIE

Les produits

Aromates, condiments :

moutarde picarde au vinaigre de cidre, moutarde ancienne à la bière, salicorne de la baie de Somme (haricot de mer), vinaigre de cidre, huile de colza
miel de tilleul, sucre

Charcuterie, gras et dérivés :

andouillette d'Amiens, noix de jambon du Beauvaisis, jambon cuit des plaines, jambonneau cuit, boudin noir aux oignons, boudin noir aux pommes, saucisson à l'ail, poitrine fumée, bacon d'Antan (feu de bois et sciure de hêtre)
pâté de canard en croûte d'Amiens, pâté d'Abbeville, pâté picard
foie gras, confit

Viande :

agneau de pré-salé de la baie de Somme (AOC), porc, porc d'Antan, veau, bœuf

Gibier :

perdrix grise, caille, lapin, sanglier

Volaille :

canard d'Amiens, canard de la baie de Somme, oie, coquelet

Produits aquatiques :

anguille de haute Somme, plie ou carrelet, rouget barbet de roche, truite, sandre, brochet, grenouille, carpe, sole, bar

hareng frais côtier, maquereau

coque, crevette grise, moule

Légumes et fruits :

artichaut de Laon, brocoli, carotte de Saint-Valéry, champignon de Paris, champignon des prés, cresson fontaine de Bresles, endive, haricot de Soissons, haricot vert, lentillon de Noyon, pois en conserve, pomme de terre de Picardie, pomme de terre bleue « vitelotte », rhubarbe, persil, poireau, chou vert, chou rouge, fève, potiron, citrouille, oignon, salsifis, asperge, épinard, betterave potagère, chicorée

cerise de Sauvigny, fruit rouge du Noyonnais, fraise, cassis, cerise, framboise, groseille, mûre, myrtille, pomme de Picardie, poire, prune, mirabelle

Produits laitiers :

maroilles (AOC), boulette d'Avesnes (maroilles frais enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle), rollot, tomme au foin, fromage de chèvre, dauphin (maroilles frais avec estragon, ciboulette, poivre)

Confiserie, pâtisserie :

haricot de Soissons (dragée au chocolat), confiture de lait

tuile au chocolat du beauvaisis, gâteau battu, macaron d'Amiens, pavé de Corbie (aux noisettes), picantin (spécialité de Compiègne), orangine (écorce d'agrumes confites enrobée de chocolat)
tarte à l'badré (tarte au flan), tarte à l'pronée (tarte aux fruits secs), tarte à l'oeillette (génoise au pavot)

betterave à sucre

Boulangerie:

pain picard, pain à l'anis

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Le miel de tilleul
 

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Le pâté de canard d'Amiens
 

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L'agneau de pré-salé de la baie de Somme
 

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Les haricots de Soissons
 

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Le maroilles