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PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR

Provence-Alpes-Côte-D'Azur :
au chant des cigales...


La Provence, entre Camargue et baie de Saint-Tropez, nous ravit avec ses canyons tels l'Ubaye, les gorges du Verdon et ses grands plateaux de lavande de Valensole. Marseille l'exubérante rivalise avec le tranquille Lubéron ou la Cité des Papes, classée au patrimoine mondial de l'Unesco. Les Hautes Alpes nous amènent vers la Barre des Ecrins et aux confins de la frontière italienne, la Côte d'Azur nous permet de côtoyer les chamois du Mercantour ou la faune sous-marine de la belle Bleue.

La « PACA » gourmande se retrouve dans les senteurs et les saveurs à déguster à l'ombre des oliviers, à l'abri du mistral ou de la tramontane. Tout sent bon dans cette région : le génépi dont on fait une excellente liqueur, les fruits et légumes sur les étals colorés des marchés, les herbes aromatiques comme le thym, le romarin, l'ail qui viennent agrémenter les spécialités à base de taureau camarguais ou du mouton mérinos.

Au pays d'Auguste Escoffier, « Roi des cuisiniers et cuisinier des Rois », créateur de la pêche Melba, laissons-nous tenter à l'heure de l'apéritif par une anchoïade. Marseille et son vieux port nous offre sa bouillabaisse tandis que les hauteurs de Gap nous déclinent son gratin de pâtes fraiîches aux épinards et aux fromages de pays.
Au plus fort de la chaleur, une salade niçoise nous rafraîchira sans oublier les douceurs et gourmandises sucrées favorites de Mme de Sévigné.

Les marqueurs culinaires


Basilic - Ail - Olive - Huile d'olive - Plantes aromatiques
Anchois - Câpres
Tomate - Fruits
Vins de Provence

    Citation

      "Je ne saurais vous plaindre de n'avoir pas de beurre     
       en Provence, puisque vous avez de l'huile admirable"
      
(Madame De Sévigné - XVIIe)