BRETAGNE

La Bretagne :
sous le signe de la mer


De Cancale à Saint-Nazaire, la Bretagne se visite de port en port, d'île en île le long des côtes de Granit Rose ou des côtes d'Emeraude.Haut lieu des révoltes des Chouans pendant la période révolutionnaire, la Bretagne est aujourd'hui célèbre pour ses menhirs et dolmens de Carnac, sa forêt de Brocéliande où plane l'ombre légendaire du Roi Arthur.

La cuisine de la Bretagne est une cuisine du large, de plein air et de la mer.
De Rennes, capitale de la région Bretagne, il y a le coucou dont la chair et les œufs sont très appréciés, le petit gris, ce fameux escargot à gober avec un beurre à l'ail et au persil et, bien sûr, la galette de blé noir à base de farine de sarrasin. Cancale et ses fameuses huîtres creuses ou plates suivant la saison ou la marée, Paimpol et son coco, Plougastel et ses fraises nous délectent de leurs saveurs authentiques.

La mer règne en maître sur tout le pays d'Armor, où l'on se régale de fruits de mer au goût du large, de soupe de poissons, de homard à l'armoricaine et de brochet au beurre blanc. Si la cuisine de l'Argoat, à l'intérieur des terres, est plus rustique avec ses charcuteries, son jambon fumé cru agrémenté d'un florilège de légumes en toutes saisons et ses galettes de sarrasin, la crème et le beurre y sont tout aussi présents.

Sans oublier le cidre et les crèpes en guise de douceur, et les légendaires madeleines de notre enfance...


 

Les marqueurs culinaires


Sarrasin
Andouille de Guémené
Homard - Moule de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel
Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor
Artichaut camus - Chou-fleur - Coco de Paimpol
Fraise de Plougastel
Beurre de baratte demi-sel
Cidre de Cornouaille
Chouchen
 
 

Dicton marin breton

" Quand les mouettes ont pied, il est temps de virer "