CENTRE

Les produits

Aromates, condiments :

 

vinaigre d'Orléans, moutarde d'Orléans, huile de noix du Berry, safran du Gâtinais, herbes aromatiques (cerfeuil bulbeux, basilic, oseille), miel du Gâtinais et du Berry

escargot (lumas)

Charcuterie, gras et dérivés :

 

andouille de Jargeau, andouillette au vouvray, rillettes de Tours (avec un brin de Vouvray), rillons de Tours, boudin de sanglier, boudin aux châtaignes, saucisse de la Beauce (en forme de galette aplatie), tripes d'Authion du Perche

pâté d'alouette, pâté de Chartres (à base de foie et noix de veau, perdreaux, porc, truffe et épices), pâté de Beaugency (de lapin), terrines et pâtés de Vierzon

Viande :

 

mouton solognot, agneau de Touraine (LR) et du Berry, brebis, cabri, porc du limousin et de la Sarthe (LR), porcelet, bœuf charolais et limousin (LR), bœuf fermier du Maine (AOC), veau

Gibier :

 

canard, caille des blés, bécasse, faisan, pigeon ramier, perdreau, lièvre, lapin de garenne, sanglier, chevreuil, cerf, biche

Volaille :

 

géline de Touraine (croisement de coq et poule sauvage), noir bleuté (LR), poule noire du Berry, poulet blanc, canard, pintade, oie, coq, chapon fermier (LR), dinde, volaille de l'Orléanais (IGP), volaille du Berry (IGP), volaille du Gâtinais (IGP)

Produits aquatiques :

 

anguille, brochet, carpe, alose, sandre, saumon, barbeau, truite, sandre, écrevisse, gardon, tanche, perche, lamproie

grenouille

Légumes et fruits :

 

lentille vertes du Berry (LR, IGP), radis d'Orléans, oignon et échalote de Sologne, pomme de terre « belle de Fontenay » (LR), courgette, poireau, carotte, crosne, navet, salsifis, potimarron, topinambour, potiron, courge, céleri, cardon, chou pommé et de Bruxelles, fève, haricot en grain, haricot gris de Bourges, petit pois, betterave rouge (LR), concombre, poivron rouge, salade, asperge de Sologne, champignon de Touraine, girolle, cèpe, morille, pied de mouton, mousserons, coulemelle, rosé des prés, truffe du Richelais, haricot vert, tomate

pomme de Sologne, poire (william, passe-crassane, jeanne d'arc, conférence), coing, cerise et poire d'Olivet, cassis, framboise, fraise d'Orléans (Marat des bois), mûre, melon de Vendôme, prune, nèfle, raisin de table, noix, châtaigne, pruneau du Chinonais

Produits laitiers :

 

pithiviers au foin de Sancerre (fromage proche du coulommiers affiné sous le foin), gien (chèvre et vache), frimault (vache), olivet (vache), cendre d'Olivet, feuille de Dreux, chécy, lingot du Berry, le trèfle (fromage de chèvre salé et cendré en surface), pavé du Berry, p'tit berrichon, pavé de Sologne, couronne Lochoise, trou de Monbazon, fer de lance, crottin de Santranges, de Crezanay et de Sancerre, pouligny Saint-Pierre (AOC), crottin de Chavignol (AOC), sainte-maure de Touraine (AOC), valençay (AOC), selles-sur-Cher (AOC), brie de Meaux (AOC)

Boulangerie, confiserie, pâtisserie :

 

fouace de Touraine (sorte de pain fait de fleur de farine, en forme de galette et cuit sous la cendre), pain d'épices, nonnette

forestine de Bourges (praline de chocolat enrobé d'un sucre croustillant), sucre d'orge de Tours, nougat de Tours, pralines de Montargis, chocolats de Blois, bonbons au miel de Pithiviers, pâtes de fruits, fruits confits (pistoles de Blois), daguettes (fruits séchés au four), cotignac d'Orléans (pâte de coing molle et fondante), mentchikoff, cailloux de Beauce

croquet de Charost (biscuit sucré à tremper), sablé de Nançay, demoiselle de Montrond (ensemble de pâte d'amande et de praliné royal), sablés et mille-feuilles de Sully, massepain d'Issoudun (tendre confiserie à base d'amandes, de sucre et de blanc d'œuf), macaron de Cormery et d'Orléans, eurelien (feuilleté sucré ou salé), cochelin (petit gâteau en pâte feuilletée en forme de bonhomme), madeleine de Proust

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Vinaigres et moutardes d'Orléans

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Le miel du Gâtinais

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Le mouton Solognot
une race rustique locale à la viande au goût très fin, proche d'un jeune chevreuil

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Les biches en Sologne
refuge de nombreuses espèces

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Les lentilles vertes du Berry
1er légume AOC reconnu en 1996

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Au pays des fromages de chèvre

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Les forestines de Bourges
de délicieux bonbons pralinés au chocolat recouverts de sucre satiné