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FRANCHE-COMTE

Les produits

Aromates, condiments :

sel, genièvre, gaudes (farine de maïs), huile de colza grillée, miels de Franche-Comté (de sapin, d'acacia, de trèfle, de pissenlit)

Charcuterie, gras et dérivés :

brési (chair de bœuf séchée et fumée), gandeuillot (andouille fumée), rillettes comtoises, charcuterie fumée de montagne, jambon cuit à l'os, jambon fumé du Haut-Doubs, jambon de Luxeuil-les-Bains, langue de bœuf fumée, sanglier et cerf fumés, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, saucisse de tripes, jésus (saucisse à cuire pochée dans du vin), boudin de Morez

escargot

Viande :

chèvre salée, bœuf, porc, porc de Franche-Comté, porc comtois au petit lait, cheval

Gibier :

caille, faisan, perdrix, sanglier, lapin, chevreuil, coq de bruyère

Volaille :

volaille de Bresse (AOC), poule, coq

Produits aquatiques :

truite, omble chevalier, corégone, brochet, carpe, anguille, tanche

écrevisse

Légumes et fruits :

haricot gris, courge, chou, carotte, pomme de terre, oignon, champignons (chanterelle, morille, mousseron, petit gris, oronge, russule...)

reinette de Savoie, belle fille de Salins (pomme de table), pomme, poire, noisette, châtaigne, fruits rouges, cerise, prune, mirabelle, pêche

Produits laitiers :

crème fraîche
bleu de Gex ou de Septmoncel (AOC), cancoillotte, carré de l'est, chevrotin, comté (AOC), dormois (lait de vache), emmental (AOC), emmental français est-central Grand Cru (LR), mamirolle (lait de vache), vacherin mont-d'or (AOC), morbier (AOC), tomme de Belley, serra (fromage de lactosérum)

Confiserie, pâtisserie :

amande royale, caramel mou, dragée de Besançon, griotte, pâte de coings, pavé bisontin bouteloup (praline), chocolat

biscuit de Montbozon (à la fleur d'oranger), galette de Goumeau (papet jurassien ou galette des rois), gâteau de ménage (galette comtoise), pain d'épices de Vercel, sèche (galette de Besançon très friable), téméraire (gâteau aux fruits), tuile de Gray

Boulangerie:

bolon (pain de farine d'orge blutée), craquelin de Baume-les Dames (en forme de bretzel à base de pâte levée), vique et viquotte de Montbéliard (sorte de pain au lait)

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La saucisse de Morteau
ambrée, fumée au bois de résineux

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Un terroir riche et varié

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Le morbier
un fromage unique à la raie cendrée, au goût franc et fruité

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La galette de Gourmeau
une pâte à choux, de la crème fraîche et de l'eau de fleur d'oranger