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Feuilleté d'asperges

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg d'asperges1 échalote2 dl de vin blanc sec1 cuillère à soupe de crème fraîche1 jaune d'œuf70 g de beurre200 g de pâte feuilletéesel, poivre1 petit bouquet de ciboulette

. 1 kg d'asperges
. 1 échalote
. 2 dl de vin blanc sec
. 1 cuillère à soupe de crème fraîche
. 1 jaune d'œuf
. 70 g de beurre
. 200 g de pâte feuilletée
. sel, poivre
. 1 petit bouquet de ciboulette

Préparation

- Pelez les asperges et les laver à l'eau froide vinaigrée.
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 à 14 minutes.
- Roulez la pâte et la partager en 2 rectangles de 15 x 20 cm.
- Les superposer et les coller au jaune d'œuf.
- Quadrillez la surface et la dorer au pinceau d'un jaune d'œuf dilué.
- Faîtes cuire 15 minutes sur la plaque à four th.8.
- Préparez la sauce.
- Pelez et hachez l'échalote, la faire bouillir dans une petite casserole avec vin blanc, sel et poivre.
- Ajoutez un jaune d'œuf et la crème et faîtes chauffer au bain-marie jusqu'à légère coagulation avant d'incorporer peu à peu le beurre en noisette puis la ciboulette hachée.
- Quand le feuilleté est bien gonflé, il est cuit.
- Le dédoubler et posez quelques asperges nappées de sauce.
- Recouvrir l'autre partie qui tient lieu de chapeau.

Servir bien chaud pour que le feuilleté reste croustillant

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

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