Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg d'asperges
. 1 échalote
. 2 dl de vin blanc sec
. 1 cuillère à soupe de crème fraîche
. 1 jaune d'œuf
. 70 g de beurre
. 200 g de pâte feuilletée
. sel, poivre
. 1 petit bouquet de ciboulette
Préparation
- Pelez les asperges et les laver à l'eau froide vinaigrée.
- Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 à 14 minutes.
- Roulez la pâte et la partager en 2 rectangles de 15 x 20 cm.
- Les superposer et les coller au jaune d'œuf.
- Quadrillez la surface et la dorer au pinceau d'un jaune d'œuf dilué.
- Faîtes cuire 15 minutes sur la plaque à four th.8.
- Préparez la sauce.
- Pelez et hachez l'échalote, la faire bouillir dans une petite casserole avec vin blanc, sel et poivre.
- Ajoutez un jaune d'œuf et la crème et faîtes chauffer au bain-marie jusqu'à légère coagulation avant d'incorporer peu à peu le beurre en noisette puis la ciboulette hachée.
- Quand le feuilleté est bien gonflé, il est cuit.
- Le dédoubler et posez quelques asperges nappées de sauce.
- Recouvrir l'autre partie qui tient lieu de chapeau.
Servir bien chaud pour que le feuilleté reste croustillant
Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec au palais vif et fruité. La fraîcheur du vin et la douceur du mets signeront l’entente cordiale. Le végétal s’en trouvera plus tendre. Voyagez sur la Côte atlantique. Si votre préférence va vers le rouge, il doit montrer une belle vivacité : la France septentrionale en est riche.