Recherche alphabétique
+

Savarin chantilly

Originellement dénommé « Brillat-Savarin », le savarin fut créé à Paris en 1845 par Auguste Jullien en hommage à Anthelme Brillat-Savarin, magistrat et gastronome français (1755-1826), auteur du célèbre ouvrage “La Physiologie du goût"

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 3 œufs . 300 g de sucre en poudre . 3 c. à s. de lait . 120 g de farine . 1/2 sachet de levure . 75 g de beurre . 1 petit verre de rhum . 1 gousse de vanille . ½ eau . selPour la chantilly : . 250 g de crème fraîche . 40 g de sucre glace

. 3 œufs
. 300 g de sucre en poudre
. 3 c. à s. de lait
. 120 g de farine
. 1/2 sachet de levure
. 75 g de beurre
. 1 petit verre de rhum
. 1 gousse de vanille
. ½ eau
. sel

Pour la chantilly :
. 250 g de crème fraîche
. 40 g de sucre glace

Préparation

- Dans un pétrisseur, mélangez la farine et la levure.
- Incorporez les œufs entiers, 20 g de sucre et le sel.
- Mélangez à vitesse moyenne pour obtenir une pâte qui se détache des parois.
- Continuez à pétrir avec le lait tiédi.
- Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en dés.
- Continuez de pétrir à vitesse moyenne.
- Arrêtez le pétrissage lorsque la pâte devient élastique et homogène.
- Beurrez légèrement un moule à baba.
- Versez la pâte à savarin dans le moule.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Enfournez dans le four préchauffé à 200°C durant 20 minutes. 
- Préparez un sirop avec 1/2 l d'eau, le reste de sucre et le rhum.
- Ouvrez la gousse de vanille en 2, faites tomber les graines dans le sirop.
- Au sortir du four, démoulez le savarin.
- Arrosez le gâteau avec le sirop chaud.
- Battez la crème très froide avec le sucre glace.
- Décorez le savarin refroidi, de chantilly.
- Maintenez au frais jusqu'au service.

Ce savarin chantilly peut être décoré de fruits rouges : framboise, groseille...

Alliances mets et vins

Portez un toast aux chantres de la gastronomie française ! Servez un effervescent rosé demi sec : les bulles émoustillent le palais, lui prêtent des notes fruitées et vont faire la noce avec ce compagnon aux accents créoles. La Chantilly les accueille : ils se pâment de plaisir.