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Tourtière poitevine au poulet

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

La tourtière au poulet semble bien enracinée dans le Bas-Poitou, au point qu’il existe une fête de la Tourtière, à Saint-Gelais, près de Niort. Ce plat s’inspire des pâtés et farces en croûte cuits au four que les ménagères réalisaient à l’occasion des fêtes pascales.

Ingrédients

300 g de pâte brisée1 poulet8 œufs2 échalotes250 g de chair à saucisse100 g de jambon de pays100 g de beurre2 branches de persil plat100 g de pain rassis2 c. à s. de vin blanc secsel, poivre

. 300 g de pâte brisée
. 1 poulet
. 8 œufs
. 2 échalotes
. 250 g de chair à saucisse
. 100 g de jambon de pays
. 100 g de beurre
. 2 branches de persil plat
. 100 g de pain rassis
. 2 c. à s. de vin blanc sec
. sel, poivre

Préparation

- Confectionner une pâte brisée.
- Désosser les morceaux du poulet pour obtenir 600 g de chair.
- Dans un saladier, émietter le pain, l'humecter avec le vin.
- Faire durcir 6 œufs, les écaler.
- Dans une cocotte, faire blondir les échalotes avec 20 g de beurre.
- Les incorporer à la chair à saucisse.
- Rajouter le persil haché, la mie de pain humectée, un œuf cru entier.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Façonner en boulettes de la taille d'une noix.
- Réserver. 
- Diviser la pâte brisée en 2 pâtons : 2/3, 1/3.
- Abaisser la plus grosse part.
- Foncer une tourtière beurrée au préalable.   
- Mettre le restant du beurre dans la cocotte.
- Y faire revenir le poulet coupé en dés avec le jambon ainsi que les boulettes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Intercaler les œufs durs coupés en 4.
- Abaisser le reste de la pâte pour le poser en couvercle.
- Souder en pinçant la pâte du dessous.
- Dorer le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Prévoir une cheminée au centre.
- Placer 1 heure dans le four préchauffé à 180°C.

Cette tourtière se déguste chaude ou froide.

Alliances mets et vins

Restez simple dans cet accord : le mets ne peut que s’imposer par sa consistance. Le vin doit rester en fond de toile : servez en vin blanc, rouge ou rosé, des vins tendres, fins et délicats. Ils sont là pour saluer les acteurs qui eux sont en avant-scène. Vous les trouverez en France septentrionale. Quelques raretés : la Moselle, les Côtes-de-Forez entre autres.