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Terrine de lapin aux pruneaux

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 lapin de 1 kg 800600 g de chair à saucisse200 g de poitrine fumée en tranches3 oignons½ verre de blanc sec2 œufs3 c. à s. de Cognac250 g de pruneaux dénoyautés1 feuille de gélatinethymsel, poivre

. 1 lapin de 1 kg 800
. 600 g de chair à saucisse
. 200 g de poitrine fumée en tranches
. 3 oignons
. ½ verre de blanc sec
. 2 œufs
. 3 c. à s. de Cognac
. 250 g de pruneaux dénoyautés
. 1 feuille de gélatine
. thym
. sel, poivre

Préparation

- Prélever les deux filets du lapin et les tailler en lanières.
- Détacher des os tout le reste de chair, hacher au couteau.
- Mélanger à ce hachis la chair à saucisse
- Ajouter le vin, le cognac, les œufs et les oignons hachés.
- Saler, poivrer.
- Emietter 1 brin de thym.
- Bien malaxer.
- Garnir une terrine de cette farce en alternant avec les morceaux de lapin coupés en lanières, les tranches de lard fumé et les pruneaux.
- Terminer par de la farce.
- Couvrir la terrine.
- Cuire au four à 180°C durant 2 heures 30 minutes.
- Préparer la gelée.
- Faire ramollir dans de l'eau froide la feuille de gélatine.
- Au sortir du four, verser, sur le dessus du pâté encore chaud, la gelée préparée.
- Laisser refroidir avec de déposer la terrine 24 heures au réfrigérateur.

Déguster !

Alliances mets et vins

Trois façons d’aborder cette alliance : restez classique et servez un vin blanc sec et solaire de provenance méditerranéenne : en bouche s’ensuivra une « zarzuela » effrénée. Si vous aimez les alliances calmes et réfléchies, allez chercher dans votre cave un jeune vin blanc moelleux au palais souple et fondu, montrant une pointe de fraîcheur. Le vin répondra avec verve et sérénité : ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches se perdront dans les saveurs automnales du plat qui lui-même se fera plus sensuel au contact des saveurs sucrées du vin. Quelle explosion des sens ! Si vous êtes sensible aux jeux des couleurs, servez un rosé demi-sec venu des terres angevines : les arômes fruités du vin amèneront une note exotique à ce mets aux accents midi-pyrénéens…