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Fricassée de volaille à l'Angevine

Une fricassée de poulet au vin d'Anjou à la crème.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg50 g de beurre200 g de petits oignons350 g de champignons de Paris1 bouteille de vin blanc sec d'Anjou50 cl de crème fraîche épaissesel, poivre du moulin

. 1 poulet de 1,5 kg
. 50 g de beurre
. 200 g de petits oignons
. 350 g de champignons de Paris
. 1 bouteille de vin blanc sec d'Anjou
. 50 cl de crème fraîche épaisse
. sel, poivre du moulin

Préparation

- Dans une cocotte faire revenir à feu modéré au beurre le poulet découpé en morceaux avec les petits oignons.
- Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers.
- Mouiller avec la bouteille de vin blanc.
- Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes environ.
- Retirer les morceaux de poulet dans le plat de service avec les petits oignons et les champignons.
- Maintenir au chaud à couvert.
- Faire réduire la cuisson de moitié.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, laisser bouillir quelques instants.
- Ajuster l'assaisonnement de la sauce.
- Napper sur la volaille et sa garniture.

Servir accompagné de tagliatelles fraîches.

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec au palais frais et fruité montrant une belle ampleur. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Mais de la sauce ou du vin, qui sortira vainqueur ? La carte des vins est aussi ample ! Bien entendu un Anjou blanc à cépage Chenin, mais un Chardonnay bourguignon, un Côtes du Jura, un Muscat sec alsacien, un Sauvignon septentrional sont tous les bienvenus à ce festin – Si votre préférence va vers un vin rouge, choisissez-le ample et fruité (à prédominance Gamay, Pinot noir ou Cabernet Franc).