Des recettes traditionnelles savoyardes
Sommaire : Un trio incontournable - Et les desserts ? -
Situées aux frontières de l'Italie et de la Suisse, les stations de sports d'hiver, de séjours d'été et de thermalisme ont largement projeté sur le devant de la scène la riche gastronomie savoyarde.
La Savoie, une région typique de montagne où se côtoient, paysages à perte de vue, patrimoine historique, coutumes ... La Savoie c'est aussi un riche patrimoine gastronomique : raclette, fondue, diots au vin blanc, farçon, gâteau de Savoie, ...
La cuisine des Savoyards est simple, rustique et nourrissante : les climats sont rudes, il faut que les repas tiennent au corps.
Les spécialités fromagères, facilement réalisables, conviennent parfaitement à tous les cuisiniers en herbe, novices ou expérimentés. Voici quelques recettes qui vous permettront d'organiser un repas simple et convivial, et qui plaira, sans nul doute, à tous vos invités à la montagne comme à la ville.
Des recettes qui fleurent bon le Terroir...
La gastronomie savoyarde est essentiellement basée sur des produits du terroir riches et adaptés aux rigueurs du climat montagnard.
Les recettes que connaissent bien les touristes d'aujourd'hui sont des recettes anciennes aménagées et adaptées aux instruments maintenant disponibles, comme les appareils à raclette. C'est ainsi, par exemple, que la raclette se pratiquait depuis longtemps : on mangeait près du feu, fait par terre, des pommes de terre cuites dans la cendre ou dans un « bronzin » (marmitte) avec un peu d'eau, avec des dés de tomme que l'on piquait au bout d'un couteau pour les faire fondre à la chaleur des flammes.
De même, c'est une pratique très ancienne de faire fondre un peu de tomme dans des pommes de terre sautées ou dans la soupe. En revanche, la fondue est de généralisation récente car les paysans n'avaient pas ce qu'il fallait pour bien la réussir (leur fromage n'était alors que de la tomme maigre puisque faite avec du lait écrémé afin d'obtenir du beurre) et surtout, chez le paysan, les repas n'étaient faits que pour se nourrir, ce n'était pas un moment de convivialité entre amis tel qu'on l'apprécie aujourd'hui après une journée de ski ou une randonnée en montagne.
Parmi les recettes typiques, il y a le trio incontournable : Fondue, Berthoud et Tartiflette mais aussi beaucoup d'autres recettes comme les croûtes au fromage, le gratin montagnard, la poêlée montagnarde, le reblochon farci, les saucisses au vin blanc (ou diots), tarte au reblochon...
Il y aussi les crozets, qui sont des pâtes faites avec la farine des céréales dont on disposait jadis (sarrasin, seigle, blé tendre), et la polenta faite avec de la farine de maïs, importée autrefois du Piémont.
Pour les desserts, on peut noter : le gâteau de Savoie, les rissoles, le sabayon, les oeufs à la neige ou la confiture de lait.
Recettes gourmandes
Tartiflette - Fondue savoyarde - Berthoud - Tourte savoyarde - Diots de Savoie au vin blanc - Raclette - Potée savoyarde - Farcement de Haute-Savoie - Crozets gratinés au Reblochon
Situées aux frontières de l'Italie et de la Suisse, les stations de sports d'hiver, de séjours d'été et de thermalisme ont largement projeté sur le devant de la scène la riche gastronomie savoyarde. Une image de qualité et d'accueil convivial communiquée aussi par la notoriété des restaurateurs, dont certains, illustres, savent particulièrement prêter leur talent à la mise en valeur des produits du terroir.
