La Chandeleur, le temps des crêpes !
Sommaire : Délices de crêpes ! - Les galettes aussi... - Trucs et astuces pour réussir ses crêpes... -
La Chandeleur également appelé fête des Chandelles (du latin festa candelarum), était déjà célébrée par les Romains et Celtes durant le mois de février. Cette fête célébrait la sortie de l’hiver et le retour de la Lumière.
En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de l’enfant Jésus au Temple de Jérusalem précisément 40 jours après sa naissance.En mémoire de cet événement fut organisée une procession annuelle, au cours de laquelle étaient allumés des cierges bénis. C'est lors de l'une de ces processions qu'est né le traditionnel partage des crêpes chaque 2 février. Afin d'encourager et de récompenser les nombreux pèlerins venus jusqu'à Rome pour fêter la Chandeleur, le pape Gélase 1er leur distribua des crêpes, donnant ainsi naissance à une tradition toujours respectée.
Délices de crêpes !
Variante autour de la pâte...
La pâte à crêpes peut être aromatisée de diverses manières selon les goûts de chacun. On peut y ajouter un alcool (liqueur à l'orange, cognac, armagnac ou rhum...) mais aussi de la vanille, de l'extrait d'amande amère, de la fleur d'oranger. Les habitués des chemins de campagne connaissent certainement le sureau, dont la fleur parfumée donne une saveur inimitable aux crêpes. Selon la farine utilisée pour la préparation des crêpes, le résultat sera différent. La farine de sarrasin permet de préparer de belles galettes qui se prêtent parfaitement à une utilisation salée. A l'inverse, la farine de blé est souvent préférée pour les crêpes que l'on déguste en dessert. On peut également mélanger les deux types de farines pour faire tout un repas avec des crêpes, de l'entrée au dessert !
Recettes gourmandes de crêpes salées :
Crêpes andouille - Gratin de crêpes Franc-Comtois - Crêpes au roquefort et amandes - Crêpes fourrées au reblochon
Recettes gourmandes de crêpes sucrées :
Crêpes bretonnes - Crêpes roulées à la confiture - Crêpes au citron - Profiteroles de crêpes au chocolat - Crêpes en aumônières farcies à la pulpe de prunes - Gâteau de crêpes aux pommes et aux poires - Crêpes Suzette - Gâteau de crêpes aux pommes
Les galettes aussi...
Trucs et astuces pour réussir ses crêpes...
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Petits secrets
- Pour des crêpes plus légères, ajouter 2 cuillerées à thé de beurre fondu à votre préparation de crêpes favorite puis faites-les cuire sans ajouter de gras dans votre poêle. Vos crêpes seront dorées et moins grasses.
- Il y a deux secrets pour réussir les crêpes :
. premièrement, la poêle doit être à la bonne température (juste assez chaude pour faire grésiller une goutte d'eau),
. deuxièmement, la pâte doit avoir la consistance de la crème à fouetter.
- Pour utilisation immédiate, empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson et couvrir.
- Pour réfrigérer, bien envelopper les crêpes empilées dans du papier d'aluminium ou dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur deux ou trois jours, au plus. Laisser les crêpes revenir à la température de la pièce avant de les garnir ou de les servir.
- Des crêpes à l'eau pour une pâte plus légère, au lait pour plus de moelleux, ou à la bière pour une pâte un peu soufflée et au cidre, pourquoi pas, pour des crêpes aux pommes?
- Il est nécessaire de préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer au moins deux heures. Selon le type ou la qualité de farine utilisée, la pâte s'épaissit. Il suffit d'ajouter un peu de liquide à la dernière minute.
- Choisissez avec soin la poêle qui servira à la cuisson des crêpes car elle prend une large part à la réussite. Elle doit être en acier épaisse et à très petits bords, ou anti-adhésive mais toujours en un matériau épais, diffusant bien la chaleur et avoir le fond parfaitement plat.
- Il vous faut aussi une spatule flexible en métal, si vous ne voulez pas vous risquer à faire sauter les crêpes et une louche (ou une tasse) pouvant contenir juste la quantité requise pour chaque crêpe.
- Il est entendu que si on fait sauter une bonne douzaine de crêpes, la première risque de refroidir aussi vous pouvez allumer votre four au minimum. Glissez chaque crêpe sur un plat pouvant aller au four et déposez dessus une feuille de papier aluminium pour éviter qu'elles ne sèchent
- Vous pouvez réchauffer vos crêpes en bloc au micro-ondes, ou alors au fur et à mesure, dans une assiette posée sur une casserole d'eau maintenue en ébullition.
La Cuisson
- Faites d'abord chauffer la poêle à feu pas moyen
- Frottez le fond de la poêle d'une légère couche de matière grasse. Vous pouvez également utiliser un morceau de beurre ou une petite goutte d'huile.
- Versez rapidement la pâte dans la poêle chaude en soulevant celle-ci au-dessus du feu,
- Imprimez-lui rapidement un mouvement circulaire pour étaler la pâte sur toute la surface,
- Reposez la poêle sur le rond à feu doux et laissez cuire en surveillant attentivement.
- Lorsque les bords se détachent et se soulèvent, secouez légèrement la poêle pour décoller la crêpe, retournez-la.
- Ensuite, c'est une question de secondes avant de la replier ou de la glisser sur un plat.
Crêpes ratées
Il peut arriver 3 petits accidents :
1 - La crêpe colle à la poêle : cela peut provenir de plusieurs causes :
a) la farine : si elle contient des matières étrangères ou des grumeaux, la crêpe colle, malgré une bonne technique de cuisson.
b) la poêle est trop froide, l'albumine ne se saisit pas.
c) la poêle est bosselée, sur les bosses, la graisse ne tient pas, la pâte colle à cet endroit.
d) par excès de zèle, on a soulevé la pâte à la spatule avant qu'elle ait eu le temps de se saisir, c'est une erreur : il ne faut toucher à la crêpe qu'au moment de la retourner, et lorsque les bords se soulèvent d'eux-mêmes.
2 - La crêpe est molle, se déchire : cela arrive surtout pour les crêpes dont la farine est pauvre en gluten, ou pour celles faites à l'eau, donc en principe avec une pâte trop peu riche : y ajouter un oeuf et une noix de corps gras. Cela peut provenir aussi de ce que la pâte est trop liquide, dans ce cas, rajouter un peu de farine. Enfin, ne jamais oublier qu'une vive chaleur fait mieux durcir l'albumine de la pâte.
3 - La crêpe est trop sèche : c'est qu'elle est très riche en blanc d'œuf mais qu'elle manque de graisse, en rajouter un peu pour l'assouplir.