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Miel de Corse

Description

Premiers miels de terroir à obtenir une appellation, les Miels de Corse offrent une grande diversité de goûts et de saveurs. Cette typicité reconnue s'exprime grâce à un terroir particulier et bien identifié.

Historique

* Les miels font partie intégrante de l’histoire et de l’activité de la Corse. En effet, d'après les sources latines, l'île apparaît comme l'un des principaux producteurs de miel et de cire du monde méditerranéen antique. Quasiment, toutes les familles possédaient des ruches dont certaines étaient implantées dans les murs mêmes des maisons d’habitation.
* L’apiculture s’est développée considérablement, avec les ruches traditionnelles « i bugni » (faites de liège ou de planches en châtaignier) par dizaine de milliers. Une importante activité économique s’est alors créée autour du miel et de la cire.
* Mais à la fin de la seconde guerre mondiale, l’apiculture est quasiment oubliée sauf dans quelques villages à tradition apicole forte : Quenza, Bastelica, Belgodère, Moltifau et Castifau.
* Aujourd’hui, l’apiculture constitue à nouveau l’activité principale d’une majorité d’exploitants producteurs.

Terroirs et productions

* En premier lieu, la végétation corse sauvage, naturelle et endémique s'associe de façon originale pour donner des miels aux goûts différents.
De même, l'abeille corse (apis mellifera, mellifera corsica), s'est adaptée aux conditions climatiques et géographiques de l'île. C'est ainsi qu'elle peut butiner et récolter toute l'année la variété des nectars que lui offre le maquis.

* Le Miel de Corse - Mele di Corsica - présente une grande diversité d’odeurs, d’arômes, de saveurs et de couleurs en fonction de la diversité des origines botaniques. Ces miels sont dans la majorité des cas typés et marqués. Leur gamme s’étend des plus doux aux plus forts, des plus clairs aux plus foncés, avec des arômes allant du floral, fruité à l’aromatique, phénolique.
Les différentes variétés de miel - Miel de Corse – Mele di Corsica - sont des produits authentiques qui peuvent se décliner en six types classés suivant une gamme variétale. Cette gamme correspond à la succession saisonnière des productions apicoles, liée aux origines florales ou mellifères de la flore sauvage et spontanée des terroirs de l’île. (à laquelle s’ajoutent clémentinier et châtaignier).
- Printemps : très clair à doré, saveur délicate, fruitée et florale, sans acidité, c’est un miel récolté de mai à juin sur le littoral, en plaine ou dans les vergers des basses vallées. Il est composé d’associations florales typiques de début de printemps : asphodèles, arbres fruitiers, clémentiniers, mimosas, églantiers, saules.
- Fleurs du maquis : ambré, goût délicat de caramel ou de cacao, odeur de réglisse ou de coco, ce miel est récolté de mai à septembre sur de vastes étendues de maquis, du littoral à la montagne. On y trouve des fleurs du maquis avec principalement de la bruyère blanche, de la lavande maritime et des genêts.
- Miellats du maquis : ambré foncé à très foncé, goût malté, arôme de réglisse, de caramel, persistant en bouche, les miellats sont récoltés de mai à septembre sur les zones du littoral et jusqu'à la montagne. Les cistes (arbustes persistants), Chênes lièges, Chênes verts et Eucalyptus en constituent les dominantes florales.
- Maquis d'été : clair doré à clair ambré, floral, fruité et aromatique, ce miel typique des hautes vallées corses, est récolté d'août à septembre.
Anthyllis, thym corse, genêts et germandrées en font un miel rare.
- Châtaigneraie : ambré plus ou moins foncé, c’est un miel fort, typé, tannique, long en bouche avec une légère amertume. Il est récolté en moyenne montagne de juillet à août, aussi bien dans les grandes châtaigneraies que dans les associations maquis-châtaigneraies : ronces, anthyllis, genêts, clématites, népita.
- Maquis d'automne. Clair ambré, saveur moyenne à forte avec un arrière-goût amer, ce miel récolté de novembre à février du littoral à la montagne, se compose principalement d’arbousier (arbustes), associé au lierre et à l’inule visqueuse. Son amertume et son odeur boisée en font un miel à forte typicité.

Savoir-faire

* Alors que l'Appellation d’Origine Protégée est une garantie de l’origine corse du miel, de sa qualité et de défense de son nom, les apiculteurs bénéficiant de l'AOC Miel de Corse sont contraints de respecter un cahier des charges définissant des conditions particulières de production, de récolte, et de conditionnement.

* La production : les miels doivent provenir de nectars et (ou) de miellats butinés par les abeilles d’écotype corse, sur les associations végétales spontanées et naturelles de la Corse. Les ruches doivent être installées, organisées et entretenues selon les usages locaux.
Elles doivent être maintenues en bon état et les cires renouvelées régulièrement. La cire utilisée pour les cadres est de la cire pure d’abeilles.
L’enfumage des ruches se fait avec des combustibles naturels (aiguilles de pins, feuilles d’eucalyptus, romarin, etc.).
On n’utilise pas de répulsifs chimiques. Le nourrissage des abeilles est interdit quinze jours avant la miellée et jusqu’à la récolte du miel.

*  La récolte : les périodes de récolte s’étendent sur toute l’année. Le miel doit être récolté à bonne maturité. Les cadres récoltés doivent être exempts de couvain.

* Le conditionnement : l’extraction se fait par centrifugation à froid. La filtration et la décantation sont obligatoires. Pour la filtration, les mailles du filtre doivent être perméables aux éléments figurés du miel selon la norme en vigueur. La refonte du miel est autorisée une seule fois.
La pasteurisation est interdite. La pratique de la cristallisation dirigée est autorisée et doit être réalisée conformément aux bonnes pratiques apicoles.

*  Par ailleurs, un certain nombre de critères qualitatifs du produit doivent être respectés, notamment :
- des indices de fraîcheur et de bonne conservation régulièrement contrôlés,
- l'origine pollinique corse certifiée,
- la prise en compte de la qualité gustative spécifique, garantie et originale.

Préparer, cuisiner, déguster

  • Recettes gourmandes

Épaule d’agneau au miel de Corse

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients

- 1 épaule d’agneau corse (conseillée 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe de Miel de miellats du maquis
- Thym sec
- 2 gousses d’ail frais
- Sel, poivre
- Beurre

Préparation (2 heures)

- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Tartinez l’épaule de miel sur toutes ses faces (une couche de 5 mm d’épaisseur).          
- Parsemez de thym sec. Salez et poivrez.
- Ajoutez des noisettes de beurre sur et autour de l’épaule.
- Coupez les 2 gousses d’ail en 2. Répartissez les quartiers autour de l’épaule.
- Enfournez et laissez cuire 1 heure 30.
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement l’épaule avec son jus (si besoin est ajouter un filet d’eau en début de cuisson pour obtenir une sauce plus fluide).

Magret de canard et sa sauce au miel

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 petits magrets de canard
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de Miel de printemps
- 1 cuillère à café de graines d’anis
- ½ verre de vin blanc
- Sel
- Poivre

Préparation ( 20 mn)

- Faîtes revenir les magrets, côté peau (8 minutes).
- Gardez 3 cuillères à soupe de graisse rendue et y faîtes revenir 3 minutes les magrets de l’autre côté.
- Retirez et réservez.
- Déglacez le jus avec le vin blanc.
- Ajoutez y le fond de volaille, le miel et 1 cuillère à café de graines d’anis.
- Salez et poivrez.

 

SOURCES
- Informations et photo : site Internet http://www.bienvenue-en-corse.fr/gastronomie/le-miel-de-corse