Gris de Toul

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des élèves de l'Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricoles (EPL Agro) de la Meuse de Bar-le-Duc.

Présentation

Ce "Blanc de Noirs" est un produit typique de Lorraine issu du cépage principal gamay à 85% (maximum) et de cépages secondaires, pinot noir 10% (minimum) et auxerrois 5%. Le Gris de Toul se caractérise par sa couleur rose pâle.

Historique

* Les traces de la culture de la vigne remontent aux Romains qui l'ont implantée le long de la Moselle.
* Les Ducs de Lorraine (dont Stanislas, ex roi de Pologne) et les évêques de Toul ont développé la production et la commercialisation de ce Vin Gris des Côtes de Toul réputé jusque dans les cours étrangères
* Au milieu du XIXème siècle (âge d’or du Gris de Toul), le vignoble comptera environ 6 000 hectares de vignes plantées en 1865.
* Au XXème siècle, l'épidémie de phylloxera, (un insecte de moins d’un millimètre de long, proche des pucerons qui pour se nourrir, suce la sève des plantes, et détruit les vignes), puis les deux guerres mondiales et l'exode rural ont failli voir disparaître le vignoble des Côtes de Toul.
* C’est grâce à des passionnés qu’après la seconde guerre mondiale, le vignoble reprendra des couleurs en 1951 avec un classement en Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS).
* Les efforts répétés de plantation et de méthodes de vinification toujours plus qualitatives des Côtes de Toul, dont le Gris-de-Toul représente 65%, seront récompensés en 1998 avec l'obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Terroirs et productions

* Il est produit sur les côtes exposées sud/sud-est, proches de la ville de Toul, à l’ouest de Nancy et au sud-ouest sur la rive gauche de la Moselle, en Meurthe-et-Moselle
* Les vignobles des Côtes de Toul ne comptent que 95 hectares (66 ha en AOC pour 3 600 hl produits, 9 ha à méthode traditionnelle et 20 ha sans indication géographique).
* Sur ces 95 hectares de vignes, l'appellation compte 22 exploitations viticoles, dont 11 vinifient en cave particulière 45 % de la production. Les autres confient leurs raisins soit à un propriétaire négociant (40 % de la production), soit à une coopérative (15 % de la production).
Les exploitants assurent un rendement de 60 à 72 hectolitres par hectare.
* Le Gris de Toul est obtenu par fermentation sans macération des moûts. Les moûts sont obtenus par pressurage immédiat sans foulage de la vendange fraîche.

Usages

Avec sa belle robe gris rose, le Gris-de-Toul accompagne les repas des meusiens et des meurthe-et-mosellans
C’est un vin qui peut aussi facilement se boire comme apéritif qu’accompagner un plat principal, une choucroute garnie alsacienne, aussi bien que les grillades, salades, les plats typiques du terroir lorrain quiche lorraine, tourte, pâté lorrain...
Il développe toutes les saveurs d’un plat épicé, c’est pourquoi il est souvent servi aux côtés d’un couscous ou d’une paëlla, sans oublier les fromages comme par exemple le Munster. Servir frais entre 8 et 10°C.