Accueil > Produits > Haute-Normandie > Bénédictine

Bénédictine

Présentation

La Bénédictine est une liqueur de plantes fabriquée à Fécamp en Normandie.
De couleur jaune ambré, titrant 43°, elle est composée à partir de 27 épices orientales et de plantes locales, où entrent l’angélique, l’hysope, le genièvre, la myrrhe, le safran, le macis, la fleur de sapin, l’aloès, l’arnica, la mélisse, le thé, le thym, la coriandre, la girofle, le citron, la vanille, le zeste d’orange, le miel, les baies rouges, la cannelle et la noix de muscade.
Élaborée dans la distillerie du majestueux « Palais Bénédictine », palais flamboyant, érigé à Fécamp en l’honneur de cette liqueur inimitable, Bénédictine est une alchimie subtile pour un arôme intense dû aux 3 plantes les plus marquantes : la mélisse, le genièvre et l'angélique.

Historique

* L’histoire de Bénédictine débute à l’Abbaye de Fécamp, lorsque le moine Bénédictin Dom Bernardo Vincelli aurait créé en 1510 un élixir secret.
350 ans plus tard, en 1863, Alexandre Le Grand, marchand et collectionneur d’art religieux, aurait découvert la composition de cet élixir perdu. Intrigué par sa découverte, il aurait réussi après de nombreux essais à reconstituer la mystérieuse liqueur qu’il nomma Bénédictine.
Historiquement, il n'existe aucune trace monastique de l'existence de ce moine fondateur de la liqueur, Dom Bernardo Vincelli.

* En réalité, il semble qu' Alexandre Le Grand ait concocté lui-même la liqueur, aidé d'un pharmacien, et à partir de vieilles recettes médicinales qu'il possédait dans un livre ayant appartenu à l'abbaye.
Alexandre Le Grand baptisa ce nouvel élixir de santé « Bénédictine ». Il se lança alors dans sa fabrication industrielle en construisant un « palais usine » de style néo-gothique et néo-Renaissance, œuvre de l'architecte Camille Albert, le Palais Bénédictine.

* Aujourd'hui, le Palais est à la fois le lieu de production de la liqueur Bénédictine et un musée, sans rapport avec l'abbaye de Fécamp. Une salle raconte l'histoire de la liqueur et une autre rassemble les quelque 600 contrefaçons dont fut victime la Bénédictine, une des liqueurs les plus copiées au monde. Les plantes sont présentées sous la verrière du Jardin des essences.
Ainsi, la recette actuelle est toujours tenue secrète et il en existe trois exemplaires tenus cachés en trois endroits différents de la planète.

Savoir-faire

* Le procédé d’élaboration commence par la réalisation de quatre préparations qui sont infusées séparément dans de l’alcool. Chaque préparation est ensuite lentement distillée, voire doublement distillée en fonction des ingrédients qui la composent. Le cycle de fabrication dure au total 2 ans.
La distillation s’effectue encore aujourd’hui dans des alambics de cuivre martelé. Ils sont uniques et datent de l’époque d’Alexandre Le Grand.
* Ces premières étapes permettent d’obtenir 4 alcoolats aussi appelés “Esprits”.
Les 4 esprits vieillissent ensuite pendant 3 mois en fûts de chêne. Cette période de maturation permet aux essences extraites des plantes et épices distillées de se marier harmonieusement.
Une fois les esprits vieillis séparément, ils sont assemblés. Cet assemblage reposera pour 8 longs mois dans un foudre en bois de chêne.
* Le procédé d’élaboration se poursuit avec l’assemblage final. Du miel et une infusion de safran sont ajoutés à l’assemblage. Ils contribueront à la création de la couleur ambre safranée si particulière à Bénédictine.
* L’assemblage final est maintenant prêt pour une double chauffe à 55°C. Cette étape permet une parfaite harmonisation de la composition qui peut désormais vieillir en foudre de chêne pour une durée de 4 mois. Cette ultime maturation est nécessaire pour parfaire l’équilibre subtil de la composition.

Usages

Outre son utilisation comme digestif ou en cocktail, la Bénédictine est largement utilisée dans la confection de confiseries telles que les « truffes à la Bénédictine » ou de desserts tels que les « crêpes », ou le « soufflé à la Bénédictine ».
On l’emploie aussi pour rehausser la saveur des gâteaux.

Préparer, cuisiner, déguster...

  • Recettes gourmandes

Gâteau normand à la Bénédictine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 3 pommes
- 100 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Bénédictine

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger dans une terrine le sucre et les jaunes d'œufs, puis la farine, la levure, la crème fraîche et le sucre vanillé.
- Monter les blancs d'œufs en neige assez ferme, avec une pincée de sel, et les ajouter délicatement à la préparation.
- Peler et couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans du beurre et saupoudrer des 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Ajouter les pommes à la préparation, puis la fleur d'oranger. Verser dans un moule antiadhésif ou beurré.
- Cuire à 180°C pendant 55 minutes.

 
Préparation

Cocktail Big Ben

Dans un verre :
- Verser 2,5 cl de Bénédictine
- Ajouter de la glace pilée
- Allonger de thé vert froid et saupoudrer d'une pointe de poudre « matcha » (thé vert japonais)

Découvez de nombreux autres cocktails sur : http://www.1001cocktails.com

 

SOURCES
- Wikipedia
- Palais Bénédictine - Bénédictine® est une marque déposée du groupe Bacardi-Martini
- http://www.bacardi-martini.fr/bacardi_martini.php?go=marques

Crédits photographiques : Tinodella - reproduction autorisée