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Coco de Paimpol

Présentation

Le Coco de Paimpol (Nom latin : Phaseolus Vulgaris), est un haricot demi-sec, facilement reconnaissable à sa robe jaune paille et aux petites marbrures violettes et rouges de sa cosse. Les grains sont blancs, d'une forme ovale presque ronde.

Historique

* Le haricot est cultivé en Bretagne depuis le XVIIIème siècle. Mais il faudra attendre 1928 pour qu’un marin du nom d’Alban rapporte d’Argentine des graines de Coco, et les plante dans ses terres du Goëlo.
La récolte de la pomme de terre étant particulièrement mauvaise cette année là, ce « nouveau » légume parût plutôt attractif aux cultivateurs bretons. 

* La production devait s’accroître de façon importante pendant la guerre, les qualités nutritives du Coco permettant de compenser les pénuries, notamment de pain. A cette époque, le Haricot Coco se récoltait sec pour permettre sa conservation tout au long de l’année.
Mais, le travail d’écossage nécessaire à la vente en sac se révélant peu rentable, la commercialisation s’orienta à partir de 1948 vers le demi-sec vendu en gousses.

Terroirs et production

On compte 1 500 agriculteurs du Trégor-Goêlo cultivant le Haricot Paimpolais.
Le type de vente instauré après-guerre (demi-sec, vendu en gousses) a permis de mieux valoriser les qualités gustatives du haricot.
Sa culture a alors connu son véritable essor.
En 2006, cette culture représentait 15 000 tonnes.
Le Coco de Paimpol bénéficie depuis 1998 d’une Appellation d’Origine Contrôlée.

Savoir-faire

Les semis sont réalisés du début avril à la fin mai. 70 kg de semences sont nécessaires à l’emblavement d’un hectare.
En dépit d’une tendance générale à la recherche d’une plus grande précocité et d’une meilleure régularité dans les apports, le maximum de la récolte se situe au début de septembre.
Celle-ci est entièrement manuelle. Elle fait largement appel à la main-d’œuvre régionale, 2 000 à 3 000 ramasseurs de Coco sont ainsi à l’œuvre durant la pleine saison pour ce travail occasionnel.
La récolte doit se faire à un stade précis de maturité du haricot. Trop vertes, les gousses présentent des grains immatures, petits et de médiocre qualité organoleptique. Trop mûres, elles perdent leur coloration, se ramollissent et se conservent mal.

Préparer, Cuisiner, Déguster

  • Recette gourmande

Cocos de Paimpol aux tomates et aux lardons

Ingrédients

- 1,5 kg de Cocos demi-sec,
- 4 grosses tomates mûres,
- 300 g de poitrine de porc fumée crue,
- 1 gros oignon rose,
- Sarriette, thym, laurier,
- Vinaigre (cidre ou Xeres).

Préparation
 

- Écosser les haricots. Enlever les graines, et couper les tomates en gros dés.
- Découenner la poitrine fumée, la couper en gros lardons à faire rapidement blanchir dans de l'eau bouillante.
- Peler et couper l'oignon en petits morceaux.
- Dans une cocotte, mettre l'oignon à rissoler dans un peu de beurre. Lorsqu'il a commencé à s'attendrir, ajouter les lardons. Chauffer un peu, poivrer et ajouter les cocos et la tomate.
- Verser un demi-verre d'eau, une pincée de sucre en poudre, puis un bouquet garni composé de sarriette, thym et laurier.
- Laisser cuire à couvert à feu modéré, puis doux.