Belle Fille de Salins

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des élèves de Bac pro SMR (Services en Milieu Rural) du LEGTA de Vesoul

Présentation

C’est une variété de pommes originaire de la Chapelle-sur-Furieuse, dans le Jura, obtenue par Pierre Baron au début du XXème siècle.  Le pommier « Belle Fille de Salins » est un arbre fruitier, de croissance moyenne, pouvant atteindre 6 m de haut et 4 m de large. Ses feuilles caduques vertes sont ovales et légèrement dentées. Ses fleurs blanches rosées, apparaissent en mai, juin. Ce pommier porte des fruits de calibre moyen, jaune blanc strié de rouge. Leur chair blanche est juteuse et, selon certains experts, ils dégagent un léger parfum d’amande amère. 
Les pommes se récoltent en octobre et se conservent jusqu’en juin.

Historique

La Pomme que nous consommons aujourd’hui est une descendante de l’espèce Malus sieversii consommée par l’homme depuis le Néolithique.
Aujourd’hui, il existerait plus de 20 000 variétés dont 7000 sont cultivées à travers le monde. Au Moyen-Age, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture. Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme, qui entrait dans la confection d’onguents (Le mot « pommade » vient du mot « pomme »). Dans le calendrier républicain français, le Jour de la Pomme était généralement le 22 Octobre, 1er jour du mois de brumaire.

Terroirs et production

La variété « Belle Fille de Salins » est répandue en Suisse, Franche-Comté, Alsace et dans les Vosges. C’est une pomme à croquer, à jus, à cuire. Originaire du Jura, c’est une variété à floraison tardive, idéale pour les régions à printemps froid, productive, résistante à la tavelure. Une association de sauvegarde de la Pomme Belle fille de Salins à été créée en Janvier 2001 à l’initiative de Gérard Boilley avec l’aide de Jean Bouhans. Elle compte actuellement presque 100 membres et possède un verger conservatoire grâce au terrain mis à sa disposition par la communauté de communes du Val d’Amour. Ce verger est situé sur la commune de Port-Lesney. Il a reçu le label de l’année internationale de la biodiversité 2010 et renferme 80 variétés de pommes, poires, prunes, cerises, pêches, coings, et noix.

Savoir-faire

La variété Belle Fille de Salins est surtout cultivée sur haute tige, en plein-vent. Avec la Belle des buis, c’est une des plus tardives du verger. Elle échappe à toutes les gelées. Elle est donc recommandée en altitude. Seul bémol : son alternance est longue (elle fructifie un an ou deux). Elle s’adapte donc parfaitement à la moyenne montagne. La Pomme Belle fille a un synonyme de « Pomme-Citron » à cause de son acidité.

Préparer, Cuisiner, Déguster

• Recette gourmande