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Bunyette catalane

Descriptif

Les bunyettes sont une spécialité que toutes les familles catalanes ont l'habitude de réaliser pour les fêtes de Pâques, comme le veut la tradition. Ce sont de larges beignets de forme sphérique d’une belle couleur dorée, très fins, légers et croquants, que l'on consomme à la fin du Carême et qui correspondent au pain riche.
Le même genre de produit se retrouve dans un peu toutes les régions, mais sous des formes différentes

Historique

Bunyettes en catalan et bougnette en Français usuel, proviennent des mots bunyols ou beignets. Selon le Dictionnaire de la Langue Française, le terme de bugne désigne aujourd’hui une « pâtisserie faite de farine, d’œufs, de sucre et de matière grasse, la pâte étant levée
ou non » qui a un aspect boursouflé avec des bosse.
Cette boule façonnée à la main et cuite dans la graisse pourrait puiser ses racines, fort anciennes, dans les bonhitas (beignets de pâte sans viande) du Languedoc, citées dans les Statuts et coutumes de la Commanderie de Saint-André de Gaillac de 1271. Ces beignets se retrouvent sous des noms, formes et compositions différentes selon les régions dans lesquelles ils sont traditionnellement préparés.
Les bunyettes catalanes sont connues pour leur finesse. Elles sont étalées et donc différentes des beignets que l'on retrouve ailleurs.

Terroirs et productions

Les Bunyettes sont essentiellement liées à cette période de Pâques et aux festivités qui se déroulent dans le Roussillon, le Conflent et les Aspres. A Ille-sur-Têt, par exemple, le samedi et dimanche précédant Pâques, les Goigs dels ous (joie des œufs) étaient des chants liturgiques interprétés par des choristes qui passaient de maison en maison. On leur offrait alors de quoi préparer l'omelette pascale. Leur venue était l'occasion de consommer des Bunyettes, des Rousquilles et quelques vins de Banyuls.
A Argelès sur la côte vermeille, les Bunyettes sont quelquefois appelées garrifa qui aurait un rapport  avec le mot « effrayée » : plongée dans l'huile bouillante, la pâte se rétracte comme saisie d'effroi.

Savoir-faire

Les Bunyettes sont préparées par tous les membres de la famille. Tout le monde intervient en particulier au moment du sucrage, au cours duquel chacun donne son avis. Les Bunyettes sont ensuite consommées pendant toute la semaine pascale. Elles sont aussi distribuées aux amis qui n’ont pas eu l’occasion d’en faire.

* Dans toutes les maisons, on procède à peu près de la même façon. On prépare la pâte en toute fin de matinée et on la met à lever. Pour étirer et faire cuire les bunyettes, on se fait aider par les amis et les parents. 
* La boule de pâte doit être bien levée : jusqu'à trois à cinq fois son volume. Elle sera entamée non pour fabriquer la première bunyette mais une tresse, faite avec trois petits boudins de pâte allongée. 
* Pour la fabrication de ces bunyettes, dans toutes les familles, les femmes se réunissent dans la cuisine, assises en cercle, et pétrissent sur leur cuisse et leurs genoux un morceau de pâte pour en faire un disque d’environ 15 ou 20 cm de diamètre. Ensuite ces ronds sont jetés dans l’huile chaude. Le grand moment de cette préparation symbolique est donc l'étirage de la pâte. Certains préfèrent le rouleau à pâtisserie, d'autres prennent un grand saladier en verre lisse, et posent sur la table de cuisine un linge propre, pour étaler la pâte.
Mais l'image la plus classique reste le linge posé sur le genou et le geste ancestral, en faisant attention de ne pas trouer la pâte.
* Le zeste des citrons est utilisé avec de l'eau de fleur d'oranger pour parfumer la pâte. La pulpe sert à la confection d'une citronnade désaltérante très appréciée lors de la fabrication des Bunyettes.
* Sur la Côte Rocheuse et dans certains villages de l'intérieur, en Catalogne du sud, aux Baléares, on fait non pas des Bunyettes, mais des Bunyols. La pâte est la même, mais la fabrication est différente. Au lieu d'aplatir la pâte en large galette la plus fine possible, on en aplatit sommairement un morceau avec le plat de la main, et on l'écrase un peu de l'intérieur entre le pouce et l'index de manière à garder de l'épaisseur sur les bords. En cuisant le bunyol gonfle contrairement à la Bunyette.

Usages

Certains aiment les Bunyettes croquantes et les conservent dans des corbeilles d'osier recouvertes d'un torchon. D'autres les préfèrent plutôt molles, et l'ancienne lessiveuse en métal, fermée, permet de garder cette consistance. Le moment le plus important pour les enfants est la confection du « ninot » , le ponpon, le pantin avec la pâte restante.
Durant toute cette période pascale, tout visiteur a droit à une Bunyetta accompagnée d'un verre de Muscat de Rivesaltes.

Préparer, Cuisiner, Déguster

  • Recette gourmande

Les Bunyettes
 

Ingrédients :

Pour 80 à 100 bunyettes :

- 1 douzaine d'œufs
- 1,5 kg de farine
- zestes râpés de 12 citrons
- 250 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de saindoux
- 1 cuillère à café de sel fin
- 65 g de levure de bière (achetée chez le boulanger)
- 1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger
- 500 à 600 g de sucre semoule pour saupoudrer
- 2 à 3 l d'huile pour la friture

Préparation :
Cuisson : 2 à 3 minutes.
 

* Préparer la pâte le matin afin de pouvoir faire les beignets le soir.* Délayer la levure avec un verre d'eau tiède. Amollir le beurre et le saindoux à la fourchette. Battre les œufs en omelette.
* Sur un marbre, faire une fontaine avec la farine et mettre tous les ingrédients au centre. Travailler lentement cette pâte. Au bout d'une heure, on obtient une pâte jaune d'or, lisse et souple. Elle se détache du marbre et des mains. Il faut alors l'envelopper dans un linge fariné, la poser dans une grande bassine et la mettre au tiède jusqu'au soir. Elle doit au minimum quadrupler de volume.
* Le soir venu, faire cuire les bunyettes. Mettre l'huile dans une ou deux bassines à friture, sans panier et les placer sur feu moyen. Préparer un grand plat pour recevoir les beignets, et le sucre pour les saupoudrer aussitôt cuits.
* Prendre une petite boule de pâte et l'étirer sur le genou ou au rouleau (surtout ne pas rajouter de farine, cela sècherait la pâte) jusqu'à obtention d'un cercle régulier, le plus mince possible. Le jeter dans l'huile très chaude et le retourner jusqu'à ce qu'il soit blond doré. L'égoutter, le déposer dans le plat et le saupoudrer largement de sucre.

 

 

PHOTO
- Les Bunyettes catalanes : postcards.delcampe.net