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Vache qui rit

Présentation

La Vache qui rit est une marque commerciale qui désigne une pâte fondue, connue en particulier pour sa boîte ronde illustrée d'une vache rouge hilare portant des boucles d'oreilles, création initiale de Benjamin Rabier, très célèbre dessinateur vendéen. Elle est connue dans 120 pays dans le monde (Royaume Uni, Grèce, Belgique, Maroc, Danemark, Asie, Allemagne, Afrique, Espagne, États Unis, Pays Bas, Australie...) ainsi que par 87% des français.

Historique

* La Vache qui rit  a été créée en 1921 par Léon BEL, un fromager jurassien  spécialisé auparavant dans la fabrication du Comté. En 1865, Jules BEL fonde une petite entreprise, spécialisée dans l'affinage de fromages de Comté à Orgelet, une petite cité comtoise de caractère. La fromagerie  étant  un succès, il décide de l'agrandir et de transférer l'entreprise familiale à Lons-le-Saunier, dans le Jura.
Il laisse son entreprise à ses deux fils : Henri et Léon. Ce dernier, démobilisé en 1919, rentre dans sa ville natale, Lons-le-Saunier, et décide de miser sur l'invention d'un nouveau fromage moderne et original en utilisant une nouvelle technique de fonte. La marque Vache qui rit est déposée depuis le 16 avril 1921.

* L'ouverture de la boite ronde en carton de la Vache qui rit a été inventée par Yves Pin, un participant du concours LEPINE. A l'origine, son idée était de faciliter l'ouverture des enveloppes postales. Les destinataires avaient juste à tirer la cordelette rouge pour ouvrir l'enveloppe. Son projet présenté, le brevet fut acheté pour 50 000 anciens francs, 76 € à l'époque. L'idée de la cordelette rouge a été reprise par Léon Bel.

* Le célébrissime dessin d'illustration apparut pour la première fois durant la guerre 14-18 sur un camion de ravitaillement en viande fraîche. Il était dû au crayon de Benjamin Rabier, illustrateur né à la Roche-sur-Yon (Vendée). Benjamin Rabier (1864 / 1939 ) était déjà célèbre pour ses dessins d'animaux humanisés, notamment, pour illustrer les  fables de La Fontaine.
Cette vache rigolarde se nommait alors la Wachkyrie, allusion aux Walkyries du camp adverse. Lorsque Bel crée son fromage fondu en 1921, il reprend l’idée de la vache hilare pour illustrer sa boîte. Faisant appel à différents dessinateurs, il retient logiquement le dessin de Benjamin Rabier qui illustrera ses boîtes à partir de 1923. La célèbre vache va évoluer graphiquement jusqu’à aujourd’hui. 

Terroirs et production

Sa région de production est Lons-le-Saunier, chef lieu du Jura.
Lons-le-Saunier est situé au pied du premier plateau du massif du Jura, à l'est et au sud.
Il existe plusieurs variétés de fromages fondus aujourd'hui. Ils sont présentés sous film plastique pour les croque-monsieur ou hamburger, en barquettes, ou en coupelles. Mais la véritable Vache qui rit reste dans  sa boite ronde au fil rouge, décorée de la vache rouge, avec ses languettes d'aluminium, à ouverture facile. Déclinée en version allégée ou aromatisée, elle a traversé les modes. Ce fromage s'achète majoritairement en magasins de grande consommation, mais aussi localement dans les magasins d'usines.  
La restauration collective est aussi un grand client de la Vache qui rit.

Savoir-faire

La  Vache qui rit  est fabriquée à partir de plusieurs fromages à pâte pressée tels que l'Emmental, le Comté, le Cheddar, le Gouda.
Les fromages à croûte sont d'abord écroutés puis mélangés avec du beurre, puis avec les autres fromages, le lait écrémé et du sel, dans un mélangeur. Le tout est précuit à 90°C. La pâte est ensuite stérilisée à 140°C.
Ce traitement permet de développer les qualités gustatives et de détruire les bactéries.

Usages

Ce petit fromage  est devenu le fromage de l'enfance, des colonies et des pique-niques.
Il est utilisé plus particulièrement comme fromage à tartiner sur du pain lors des repas, mais aussi dans bien d’autres occasions, en apéritif, et même dans des plats principaux.

Préparer, Cuisiner, Déguster

Recettes gourmandes

 

En entrée : Velouté de potiron à la Vache qui rit

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 kg de chair de potiron (Attention, la pelure épaisse et les graines du potiron pèsent lourd - y penser lors de l'achat)
- 2 portions de Vache qui rit
- 1 l d'eau
- 1 bouillon de légumes
- crème fraîche allégée
- persil haché (frais si possible)

Préparation

- Couper le potiron en morceaux. Le mettre avec les portions de Vache qui rit et le bouillon de légumes dans un faitout. Faire cuire le tout environ 15 à 20 minutes.
- Mixer, ajouter de la crème fraîche et du persil haché.
- Ajouter sel et poivre si besoin (c'est déjà assaisonné du fait du bouillon de légumes et des Vache qui rit).
- Variante : on peut mettre 1 kg de courgettes à la place du potiron. La proportion étant 1 l d'eau pour 1 kg de chair de légumes. 

 

En plat : Feuilleté à la Vache qui rit

Ingrédients

- 8 portions de La Vache qui rit
- 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation

- Étaler sur une planche de travail un rouleau de pâte feuilletée. 
- Recouvrir avec les portions de Vache qui rit, et étaler dessus un autre rouleau de pâte feuilletée.
- Découper ensuite des carrés de 4 cm sur 4 ou toutes autres formes. On peut aussi rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin, et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur. 
- Cuire au four 20 minutes à 200°C.

 

En dessert : Sablés à la Vache qui rit

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 3 portions de Vache qui rit 
- 200 g de farine 
- 90 g de beurre ramolli 
- 60 g de sucre semoule 
- 20 g de sucre semoule pour la décoration 
- 1 cuillère à café de levure chimique 
- 1 cuillère à café de vanille

Préparation

- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sucre et la vanille.
- Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse. Ajoutez la levure et la farine tamisées.
- Mélangez puis formez un pâton.
- Mettez les 20 g de sucre dans une assiette plate.
- Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail puis découpez avec un emporte-pièce. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis placez-les sur une plaque allant au four.
- Mettez les biscuits à cuire pendant 12 minutes. 
- Pour finir... Les biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique. 

 

 

SOURCE
- Photo Vache qui rit : http://www.barbacado.com/plateau-vache-qui-rit-p-687.html