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Pomme de terre de Merville

Description

La pomme de terre de Merville est une Bintje. Elle est de taille moyenne à grosse, oblongue, à chair jaune pâle à blanche, avec des yeux superficiels peu nombreux et groupés à la couronne, et une peau jaune à grise plus ou moins lisse, au grain fin. Son taux minimal de matière sèche est fixé à 20 %.

Historique

La Bintje, cultivée depuis 1935, fut mise au point aux Pays-Bas.
Dans la région Nord-Pas de Calais, où se concentre sa production en France, celle de la Vallée de la Lys est la seule Bintje à bénéficier d’un Label Rouge.
En 1962 s’est créé un syndicat pour faire connaître la Pomme de Terre de Merville. En 1996, la Pomme de Terre de Merville obtient une IGP (Indication Géographique Protégée). En 2011, elle a reçu un Trophée de l’Origine et de la Qualité.

Terroirs et productions

Cette pomme de terre de grande production et de longue conservation, farineuse et non lavée, présente l’intérêt d’un coût peu élevé.
* Pour l'instant, quelques agriculteurs produisent la Pomme de Terre de Merville, à Lestrem, Locon, Richebourg et Vieux-Berquin. Ils s’engagent à déclarer leurs zones de culture, et à mettre à disposition les traitements réalisés et la déclaration de défanage.
A l’expédition, les tonnages par producteur sont reportés sur un registre avec les numéros d’étiquettes correspondants, pour contrôler l’origine et assurer la traçabilité.
* Les conditionnements sont de 1 kg, 2.5 kg, 5 kg, 10 kg et 25 kg. Chaque colis doit porter une étiquette donnant les informations suivantes : numéro d’homologation du label, marque syndicale déposée Merville Nord de France, nature du produit et variété, notice descriptive, numéro d’ordre, références de contrôle, masse nette, calibrage, identification de l’expéditeur ou de l’emballeur, le traitement anti germe.
Environ 150 tonnes de Pommes de Terre de Merville ont été commercialisées en 2010 pour une surface d’environ 1 200 hectares.
Les producteurs sont réunis au sein d’une coopérative de stockage, de conditionnement et de vente.

Savoir-faire

Le sol doit être uniformément ameubli en profondeur à 18-20 cm et comporter le moins de mottes possibles qui sont des causes de blessures et de chocs lors de l’arrachage mécanique et du triage.
Les pommes de terre sont plantées au plus tôt le 20 mars avec une distance entre les lignes de 62 à 75 cm. Les traitements sont limités pour ne pas modifier le goût. La récolte a lieu 3 semaines après avoir retiré le feuillage et l’agriculteur réalise des échantillons pour savoir si la pomme de terre a bien un taux de matière sèche d’au minimum 20 %.
La conservation se fait dans un hangar à 6 - 7 °C, avec une hygrométrie de 85 à 90 %.
Les marchandises destinées à être commercialisées sous label doivent être stockées à part et identifiées, si des pommes de terre de même variété sont conservées dans les mêmes locaux.
Le calibrage est réalisé à la maille carrée en 40-50 mm, 40-65 mm, 50-70 mm. Chaque conditionnement comporte une étiquette numérotée et la société de négoce note sur un registre la quantité labellisée avec le taux d’extrait sec.

Usages

La Pomme de Terre de Merville est conditionnée dans un sac papier 100 % recyclable qui met visuellement en avant son principal avantage : les frites.
En effet, même si elle convient pour d’autres usages, cette bintje haut de gamme est idéale pour la confection des frites. Sa teneur en matière sèche élevée améliore le croustillant et diminue la rétention d’huile. Elle améliore aussi la consistance des purées.
A la cuisson, ces pommes de terre noircissent rarement.

 

 

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Pommes de terre de Merville : Fotolia