Bières des Trois Ponts
Les auteurs
Cette fiche a été réalisée par des élèves du LEGTA d'Hazebrouck.
Description
La Bière des Trois Monts est une bière blonde, de couleur dorée, de forte densité, de fermentation haute avec une mousse serrée et persistante.
Historique
La Bière des Trois Monts a été créée à Saint-Sylvestre-Cappel, à 5 kilomètres au Nord d’Hazebrouck.
La brasserie existait déjà dans le village au temps de la Révolution Française en 1789. En 1985, la brasserie prend le nom de brasserie de Saint-Sylvestre.
Teroir, Production, Savoir-faire
* La bière rappelle le nom des trois monts qui sont à proximité du village : le Mont des Cats, le Mont des Récollets, le Mont Cassel.
* Le brassage de la bière se fait par infusion selon une méthode ascendante.
La filtration du moût est réalisée en cuve filtre.
Le houblonnage est fait en une seule fois avant décantation et refroidissement du moût sur un échangeur à plaques.
Des levures de type saccharomyces cerevisiae sont utilisées, et la fermentation principale se fait dans des cuves cylindro coniques pendant 5 jours, à une température variant de 15 à 25 degrés. La levure monte à la surface de la bière après fermentation.
Enfin, la bière est conservée trois semaines à 0° pour devenir une bière de garde. Elle est ensuite filtrée après stabilisation.
La Bière des Trois Monts a un degré d’alcool volume de 8,5%.
Elle est conditionnée en bouteilles de 75 cl.
Elle est présente chez les brasseurs et les grandes et moyennes surfaces, dans la région, mais aussi dans toute la France et à l’étranger.
Usages
La Bière des Trois Monts se déguste fraiche mais pas trop, soit entre 8 et 10°C.
La brasserie de Saint Sylvestre commercialise également la Gavroche comme bière spéciale.
Préparer, Cuisiner, Déguster
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Recette gourmande
Coq à la Bière des Trois Monts
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 6 morceaux de coq
- 200 grammes de carottes
- 100 grammes d’oignons
- Une bouteille de Bière des Trois Monts
- Un fond de volaille
- 5 grammes de margarine
- 5 grammes de vergeoise brune
- Un bouquet garni
- Sel et poivre en quantité suffisante
Préparation :
- Faire chauffer la margarine dans une grande sauteuse et y faire revenir à feu vif les morceaux de coq.
- Ajouter la mirepoix de carottes et d’oignons et le bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Singer avec le fond de volaille
- Déglacer avec la bière, mouiller à hauteur avec de l’eau et ajouter la vergeoise.
- Porter à ébullition, écumer si nécessaire
- Laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant deux heures et demie à trois heures
- Vérifier la cuisson du coq, corriger la sauce, la lier si nécessaire.
- Rectifier l’assaisonnement.
Il est possible d’accompagner le coq avec des endives braisées.
Photo
Bières des Trois Monts : www.untappd.com