Reine-Claude

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des élèves de la région Midi-Pyrénées du Lycée général technologique et professionnel de MONTAUBAN-Capou (LEGTA).

Description

* La prune, fruit du prunier présente une extraordinaire diversité de formes, goûts et couleurs. Il y a :
- Les bleues : Président, Saphir, Valéry...
- Les rouges : Fortune, October sun, Ruby crunch...
- Les jaunes : T-C sun, Mirabelle, Rubinel, Surfiss...
- Les vertes : Bavay... et Reine-Claude,
* La Reine-Claude, pour être parfaite, doit mesurer environ 30 à 40 mm et peser environ 30 à 35 grammes. Grace au soleil, elle prend une couleur de robe très particulière. La chair de la Reine-Claude est très fine et très pratique car elle n’adhère pas au noyau. Elle nous donne un goût très complexe, grâce à sa richesse en jus et au sucre qu’elle dégage.

Historique

La Reine-Claude est apparue au XVIème siècle à la suite de la découverte d’une prune verte sur un arbre provenant d’Asie.
Elle doit son nom à la première épouse de François Ier, Claude de France dite « la bonne Reine » qui en fit son fruit de prédilection car elle en était très friande.

Terroirs et productions

* La Reine-Claude dorée de Montauban dans le Tarn et Garonne est une variété de prune verte unique, du sud ouest. Jusqu'à fin juillet, elle se gorge de soleil dans les vergers autour de Moissac et de Montauban. Cueillie à maturité elle est ferme et juteuse. Ses arômes subtils chantent la belle saison et les plaisirs simples.
Aujourd’hui, la région Midi-Pyrénées est la principale zone de production de Reine- Claude, mise en valeur par le Label Rouge.
* En 2011, 130 producteurs étaient référencés en Label Rouge pour la Reine-Claude. 
* Sur le marché, l’écoulement de la Reine-Claude est largement supérieur à celui d’autres prunes vertes concurrentes. Le fruit fait penser au soleil, il est sucré. C’est un petit fruit rigolo.

Savoir-faire

* Spécialistes et amoureux de Reine-Claude, les producteurs de Midi-Pyrénées cultivent ce fruit depuis plusieurs générations, héritiers d’une passion de l’authenticité et du savoir-faire si précieux et si particulier qu’exige ce fruit sensible.
Propriétaires de petits vergers de moins de 5 hectares, ils prodiguent à leur reine une attention exclusive et permanente. Ce fruit d’exception demande des soins importants, par rapport à son rendement (25 tonnes par hectare, alors que les autres variétés de pruniers donnent 30 à 40 tonnes).  
* C’est de cet amour et de ce savoir-faire ancestral qu’est née naturellement la démarche Qualité Prune et qu’aujourd’hui, leur Reine est couronnée d’une des plus importantes distinctions de qualité : le Label Rouge.
* Ce Label Rouge oblige chaque producteur à respecter des règles très strictes de production :
- La juste mesure des techniques d’irrigation, de fertilisation et de protection phytosanitaire,
- La maîtrise de la charge des arbres, gage de calibre (au moins 35 mm) et de taux de sucre,
- Une récolte manuelle à 17% de taux de sucre,
- Un emballage spécifique,
- Une traçabilité garantie.

Préparer, cuisiner, déguster

• Recettes gourmandes

  - Soupières de prunes
 - Trio de prunes au sirop
 - Tarte aux prunes et à la crème
 - Confiture de prunes aux noix fraiches