Pomme

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des élèves de la région Midi-Pyrénées du Lycée général technologique et professionnel de MONTAUBAN-Capou (LEGTA).

Description

La pomme, (Poma en occitan), est le fruit du pommier, arbre de la famille des rosacées. Cet arbre fruitier largement cultivé, fournit un fruit charnu, à pépins, à pulpe épaisse et à peau lisse.
Il existe trois grands types de pommes : les pommes à cidre, les pommes de table ou "pommes à couteau",  et les pommes à cuire.

Historique

Originaire d'Asie Mineure, le pommier est connu depuis très longtemps. Il y a 3 000 ans la pomme était déjà consommée par les chinois.
Introduit en France dans la vallée de la Loire, le pommier se développe dans les jardins des châteaux.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents jouent un rôle important dans le développement de sa culture.  Au XVIème siècle, Olivier de Serres, grand agronome français, en dénombre 100 variétés rien qu'en France dans son œuvre « Théâtre d'Agriculture et Mesnage des Champs » 

Terroirs et productions

* Aujourd’hui, les botanistes multiplient les pommes sous forme de variétés toujours plus savoureuses, mieux adaptées à une large diffusion.
Au gré des croisements et nombreuses hybridations, on connaît plus de 6 000 variétés de pommes de par le monde, dont certaines présentent des tolérances ou résistances à des ravageurs et champignons, ce qui les rend très intéressantes à produire.  La pomme est le troisième fruit consommé dans le monde et le plus cultivé en milieu tempéré. Bien qu’il en existe plusieurs milliers de variétés à travers le monde, 90 % de la production mondiale provient d'une dizaine d'entre elles seulement.
* En France, la majorité de la production de pommes est concentrée dans l'ouest, en particulier en Midi-Pyrénées, Limousin et Val de Loire.
Le département du Tarn-et-Garonne est le premier département français producteur de pommes. En effet, le pommier apprécie particulièrement les sols humides où règne le brouillard, aussi se plait-il particulièrement dans les vallées et coteaux des rivières Tarn, Aveyron et Garonne.
* Dans le Tarn-et-Garonne la culture de la pomme est très ancienne. Mais les grandes exploitations se sont développées après la Seconde Guerre mondiale, en particulier sous l’impulsion d’agriculteurs rapatriés d'Algérie qui ramenèrent en métropole des techniques modernes et créèrent de grands vergers.
* Après récolte, la pomme peut être conservée pendant un an en chambre froide.
Les pommes transformées sont souvent des pommes déclassées qui ne peuvent pas être vendues pour la consommation en frais. Ces transformations servent à la fois à offrir une plus large gamme de produits mais aussi une date de conservation plus longue.

Savoir-faire

Aujourd'hui, les vergers de pommiers se caractérisent par une conduite en axe : les arbres forment une haie continue sur le rang. Ils sont protégés de la grêle et du gel afin de sécuriser la récolte.
Ils sont taillés tous les ans pour favoriser l’obtention de pommes de bon calibre.
Le pommier est sensible aux attaques de nombreux parasites et champignons, ce qui nécessite une attention particulière afin de pouvoir récolter des fruits qui satisferont les yeux des acheteurs.
La récolte débute dès le début du mois d'août et se termine en octobre, selon les variétés.

Usages

* Pauvre en calories (150 grammes apporte entre 60 et 75 K Calories), la pomme est riche en fibres, en antioxydants, en vitamines et en sels minéraux. Désaltérante, car elle contient 85 % d'eau, c’est aussi un coupe-faim efficace.
* Elle peut être utilisée sous forme de jus (2ème jus consommé en France), mais aussi  pour des produits traditionnels, comme la Croustade (ou Pastis), la tarte Tatin, le cidre, le vinaigre, la compote ou bien encore la célèbre et indémodable tarte aux pommes.
* Si la Pomme se conserve au réfrigérateur ou dans la corbeille de fruits, elle se déguste à température ambiante.
Il faut veiller à ne pas entreposer ensemble Pommes et kiwis car le dégagement d'éthylène de la Pomme accélère le mûrissement des kiwis.