Reponchon
Une plante comestible volubile et grimpante
Les auteurs
Cette fiche a été réalisée par des élèves de la région Midi-Pyrénées du Lycée général technologique et professionnel de MONTAUBAN-Capou (LEGTA).
Description
Le Reponchon, se nomme en français «Raiponce», ou «Tamier commun», ou «Tamier blanc», en latin Tamus Communis. De même, le Reponchon est appelé «Racine de feu», mais également «Raisin du diable», ou encore «Vigne noire». Dans le sud de la France, il est couramment désigné par son nom occitan «Reponchon», ou «Respountchous». C’est une plante comestible volubile et grimpante, monocotylédone de la famille des ignames discoreaceae. Elle ressemble un peu au liseron, plutôt qu’aux asperges sauvages. Elle peut atteindre 3 mètres de long et s’enroule autour des ronces, grillages au autre support qui lui servent de tuteur. Les feuilles sont en forme de cœur renversé. Les fleurs verdâtres sont petites et réunie en grappe. En été, la plante, sèche, porte des grappes de petites boules rouges et toxiques.
Historique
Le botaniste suédois Carl Von Linné décrit, en 1753, l’espèce Tamus Communis. On appelle aussi le Tamier «Herbe des femmes battues», au motif qu'autrefois la racine été réputée guérir les contusions.
Terroirs et productions
* Le Reponchon pousse partout en Europe, mais il se recherche et se mange surtout au nord de la région Midi-Pyrénées, et principalement au nord du Tarn. On le ramasse aussi en Provence.
* La saison commence après le gel. Les enfants et parfois les adultes adorent le ramasser au début du printemps à l’orée des bois, dans les haies.
Il pousse en avril près des chemins, dans les fossés et les fourrés.
On cueille les pousses qui croissent très rapidement, stimulées par les premières douceurs de l’air.
* En automne apparaissent des baies rouges à la place des fleurs. Attention ! Cette espèce est toxique. Les jeunes pousses consommées au printemps (les Reponchons) ne renferment pas encore le toxique. Celui-ci se forme à maturité et se concentre dans les baies rouges. Celles ci contiennent des cristaux, en forme d’aiguilles, d’oxalate de calcium. La consommation des fruits ou du tubercule peut provoquer de graves troubles digestifs.
* La racine est médicinale, on l’utilise pour soigner les coups et les douleurs articulaires.
* Pour apprécier les Reponchons, il est conseillé d’en manger deux à trois fois par semaine et surtout de terminer la saison rassasié.
Usages
* Une Fête des Reponchons est organisée tous les ans au mois d'avril, dans la ville de Cordes-sur-Ciel.
Le Comité des Quatre Saisons, organisateur des festivités, vous invite à les déguster. Des artisans des métiers de bouche vous régalent avec leurs recettes typiques à base de Reponchons accompagnées des vins de Gaillac.
Préparer, cuisiner, déguster
* Les Reponchons peuvent être mangés en salade ou en omelette. Il faut les faire bouillir dans de l'eau salée et vinaigrée pour enlever l'amertume.
* Voici un exemple de recette : Tailler la pointe tendre selon votre goût. Faire bouillir dans de l'eau salée à 20 gramme par litre et légèrement vinaigrée. Égoutter et réserver dans un saladier où vous aurez émincé des œufs durs. Faire revenir des petits cubes de ventrèche dans l'huile. Déglacer la poêle au vinaigre. Saler, poivrer, remuer. Consommer tiède, pas trop chaud. Il est conseillé d'accompagner ce plat d'une bonne bouteille de vin rouge de Gaillac.
ANNEXE :
Voici une scénette inspirée d'un article de la Dépêche du Midi (18 mai 2009) dans lequel une journaliste néophyte interroge Marcel Garric, 80 ans, grand adepte du ramassage du Reponchon. Né à Cordes, il a toujours bon pied bon œil.
- MARCEL GARRIC - Avance, avance plus loin, là-bas c'est broussailleux y en a plein, je les ai vus ! Des fois je me fais engueuler parce que vais cueillir les Reponchons alors que les propriétaires des terrains veulent les garder pour eux.
Ce matin là, alors qu'il nous mène sur des chemins près du village de Tonnac, pas de propriétaires furieux à l'horizon. Un fort soleil, une terre humide et, pour qui sait les reconnaître, des Reponchons plein les champs.
MARCEL GARRIC - C'est un peu comme une liane, ça pousse même si les talus sont coupés.
LA JOURNALISTE - Je comprend pourquoi vous êtes venu avec votre canne, rien à voir avec votre équilibre. Elle vous permet d'aller chercher les lianes coincées dans les ronciers…
MARCEL GARRIC – Oui, et chaque jour de la saison, je chausse mes bottes et grimpe dans les talus.
MARCEL GARRIC (Brandissant un bouquet de tiges) - Regardez comme ils sont jolis !
LA JOURNALISTE – Je n'arrive qu'à distinguer une différence de couleurs entre les tiges. Mes yeux manquent d’entraînement.
MARCEL GARRIC - Elles sont meilleures quand elles sont marron...
SOURCES
- http://natifs50-graulhet.wifeo.com/les-respountsous.php
- http://www.tarn-loisirs.com/spip.php?article492
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Tamier
- Extrait du quotidien régional de la Dépêche du midi : http://www.ladepeche.fr/article/2009/04/18/593671-allez-cueillir-les-responchons-a-la-mode-de-chez-nous.html
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Reponchon : LEGTA Montauban-Capou